2018 Bibi Graetz, Testamatta - Toscana - 5 Flaska (0,75 l)

Denna Rosso “Testamatta” är producerad av rena Sangiovese-druvor från gamla vinstockar, cirka 80 år gamla. Tränade med Guyot- och spurred cordon-systemen, växer de i den ler- och marlrika jorden runt staden Fiesole. Vinificeringen sker i barriques, där musten jäser spontant tack vare närvaron av inhemska jäststammar, med 6–8 manuella punch-downs utförda dagligen vid regelbundna intervaller. Den efterföljande mognaden varar två år och äger rum i fransk ek barriques, varav en liten del, cirka 10%, är nya.