SATAKE - Küchenmesser - Santoku - Stahl - Japan - Japanisches SANTOKU

Ein authentisches Produkt japanischer Kultur und Handwerkskunst.
Dieses Küchenmesser wird handwerklich in Seki (関) gefertigt, der weltweit renommiertesten Stadt für die Herstellung hochwertiger Schneidwaren. Es wird gemäß alten japanischen Traditionen hergestellt.
Hinter der Schärfe und Funktion stehen 700 Jahre feines Handwerk und Entwicklung.

Dieses vielseitige SANTOKU-Messer ist ideal für eine Vielzahl von Küchenaufgaben und gilt als das „Universal“-Messer, ein unverzichtbares Werkzeug in jeder Chefküche. Speziell wurde diese Version so gestaltet, dass das Gesamtgewicht unter 100 Gramm bleibt, was es äußerst leicht und sehr handlich macht.

Das Messer besteht aus hochkohlenstoffhaltigem Edelstahl (japanischer Molybdänstahl). Seine Klinge (Jinbu 刃身) misst 17 Zentimeter und hat einen Schleifwinkel von 12-15° (Kireha 切刃) auf jeder Seite, was es ideal für längere Schneidaufgaben macht. Dieses spezielle Design ermöglicht es auch, das Messer bequem sowohl von Rechtshändern als auch von Linkshändern zu verwenden.

Die Härtebewertung in HRC liegt bei 54-56°, was das Messer äußerst leicht schärfen lässt und gleichzeitig eine langlebige Schneide gewährleistet.

Der Griff (E 柄) ist aus Holz gefertigt, hat einen ovalen Querschnitt und misst 12 Zentimeter, wodurch die Gesamtlänge des Messers (Klinge plus Griff) 29,5 Zentimeter beträgt.


Bitte beachten Sie, dass dies ein originales SATAKE-Produkt ist, vollständig gefertigt in Seki, Japan.
Die Verpackung enthält auf der Rückseite vollständige Herstellerinformationen, die als Garantie für die Echtheit dienen.

Als Liebhaber der japanischen Kultur und des Handwerks wähle ich persönlich die feinsten handgefertigten Messer direkt bei den renommiertesten Klingenmeistern aus.
Jedes Messer wird sorgfältig in seiner Originalverpackung verpackt, in handgefertigtes und personalisiertes Reispapier eingewickelt und aus Monaco versendet (die Einfuhrabgaben aus Japan wurden bereits geregelt), wobei eine sichere und nachverfolgbare Verpackung verwendet wird, um sicherzustellen, dass es unversehrt ankommt und bewundert werden kann.

(Satake gilt als einer der führenden Messermacher in Seki. Weitere Informationen finden Sie online.)


Warnungen
Die Klingen dieser Messer sind äußerst scharf und sollten verantwortungsbewusst und mit größter Sorgfalt verwendet werden, um Verletzungen zu vermeiden. Sie müssen von Hand gewaschen werden (niemals in der Spülmaschine) und gründlich getrocknet werden, um ihre Qualität und Schneide über die Jahre zu erhalten und Schäden am Griff zu verhindern.

Zum Schärfen, das nur bei Bedarf erfolgen sollte, empfehlen wir die Verwendung hochwertiger Schärfsteine mit den folgenden Eigenschaften:
- Grit JIS 80-400: Zur Neuausrichtung der Kante (nur wenn die Klinge Beschädigungen an der Schneide aufweist)
- Grit JIS 600-800: Um die Kante zu verfeinern.
- Grit JIS 1000-3000: Die Kante wiederbeleben
Grit JIS 4000-8000: Um eine polierte Kante zu erzielen.

Wir empfehlen, mit Körnungen zwischen 600 und 1000 JIS zu schleifen, um ein optimales Ergebnis bei minimalem Aufwand zu erzielen.

Wie man ein authentisches japanisches Messer wählt
• Schlichtes Design: Japanische Messer sind funktionale Werkzeuge, die eher für ihre Handwerkskunst als für ihre Ästhetik geschätzt werden. Seien Sie vorsichtig bei übermäßig aufwendigen Designs, die oft auf nicht originelle Produkte hinweisen.
• Griff: Der Griff sollte aus Holz sein und auf Benutzerfreundlichkeit ausgelegt sein. Im Gegensatz zur Klinge, die Generationen überdauern kann, nutzt sich der Griff mit der Zeit ab und lässt sich leicht austauschen. Vermeiden Sie übermäßig dekorative oder bunte Griffe.
• Gewicht: Japanische Messer sind im Allgemeinen leichter als traditionelle nicht-japanische Messer. Hochwertiger Stahl ermöglicht dünnere Klingen bei gleichbleibender Festigkeit und Schnitthaltigkeit. Vorsicht vor zu schweren oder dicken Messern.
Produktionsort: Japan ist für seine hochwertige Messerproduktion bekannt. Wählen Sie für Authentizität Messer aus bestimmten Regionen wie Seki in der Präfektur Gifu, einem historischen Zentrum der Schmiedekunst seit dem 14. Jahrhundert. Ein japanisches Messer muss vollständig in Japan hergestellt sein. Vermeiden Sie Messer, die im Ausland aus „japanischem Stahl“ gefertigt oder hergestellt wurden.

Aufbau des japanischen Messers.
- Blade / Jinbu 刃身: Die gesamte Länge des Messers vom Ende bis zum Griff.
Edge / Hasaki: Der Teil der Klinge, der zuerst in das Lebensmittel eindringt.
Primärschliff / Kireha 切刃: Der Teil der Klinge, der die Schneidaktion ausführt, sorgfältig gestaltet, um Schärfe und Präzision zu gewährleisten.
Distinktive Linie oder Kamm / Shinogi: Der Bereich, an dem die flachen Seiten der Klinge (Hira) und die Hauptkante der Klinge (Kireha) aufeinandertreffen.
- Blade Flat / Hira 平: Die flache Oberfläche der Klinge, die sich vom Shinogi-Linie bis zum Rücken des Messers erstreckt.
Spine / Mune 棟: Der ungeschärfte obere Rand der Klinge.
- Tip / Kissaki 切先: Der Teil des Messers, an dem die Schneide und der Rücken aufeinandertreffen.
- Belly / Sori 反り: Die Arbeitsfläche des Messers.
- Heel / Hamoto 刃元: Der Teil der Klinge, der dem Griff am nächsten ist (gegenüber vom Kissaki).
Kragen oder Ferrule / Kakumaki 角巻: Der Teil, an dem der Griff auf die Klinge trifft.
Handle / E 柄: Der Griff des Messers.
Butt / Ejiri 柄尻: Das Ende oder der Boden des Messergriffs.


Die Legende von Seki

Im Herzen Japans ist Seki (関) eine Stadt, die seit Jahrhunderten Exzellenz im Klingenhandwerk repräsentiert. Seine Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als der legendäre Meister Kaneshige (兼重), auch bekannt als Kinju, hier mit Kaneuji (兼氏) ankam und die berühmte Tradition der Mino (美濃)-Schwerter begründete. Diese verfeinerten und tödlichen Waffen wurden schnell zu Symbolen von Ehre und Macht für Daimyo (大名) und Samurai (侍) im ganzen Land.

Mit dem Beginn der Meiji-Zeit (明治) und der Modernisierung Japans wurde die Verwendung von Schwertern verboten, was das Ende einer Ära markierte. Die Handwerker von Seki zeigten jedoch große Anpassungsfähigkeit und wandten ihr Können der Herstellung von Messern und Präzisionswerkzeugen zu, wodurch die alte Kunst in neuen Formen bewahrt wurde.

Diese jahrtausendealte Tradition lebt noch heute weiter, und im Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) können Sie dieses faszinierende Erbe erkunden und die Entstehung von Klingen außergewöhnlicher Qualität beobachten. Ein absolutes Muss ist der 2. Januar, wenn die erste Schmiedearbeit des Jahres mit alten Ritualen gefeiert wird, was ein einzigartiges und fesselndes Schauspiel bietet.