Cantillon - Vigneronne 2015+2016, Manouche 2016 & Iris 2015+2016 - 75 cl - 5 flaschen

In den Jahren 1900, zu der Zeit, als Paul Cantillon seine Aktivitäten begann, waren die Brüssel Bewohner mindestens genauso begierig auf Lambics wie auf Biere, wobei Erstere aus einer spontanen Fermentation stammen, ganz im Gegensatz zu Zweiten, die industrieller sind und auf Kulturhefen beruhen.
"Übrigens wird unser Gueuze als ‚Champagne von Brüssel‘ bezeichnet, da sie das Ergebnis der Versammlung verschiedener Lambics ist, genauso wie der Champagne eine Mischung verschiedener Rebsorten ist", erklärt Jean Van Roy, 55 Jahre alt, seit mehreren Jahrzehnten bei Cantillon tätig.
Die Geschichte hätte sich übrigens viel früher dem Ende zuwenden können; dieses Produktionssystem, nach heutigen Kriterien wenig rentabel, wurde Anfang der 1990er Jahre massenhaft aufgegeben zugunsten angeblicher Gueuzes oder Krieks, die industriell hergestellt wurden.
Nach dem Bekenntnis von Jean Van Roy hätte Cantillon dasselbe Schicksal ereilt, wenn seine Eltern nicht die Idee gehabt hätten, sie in das „Bruxellois Museum der Gueuze“ zu verwandeln, wo man noch traditionell braut, immer mit Materialien aus dem 19. Jahrhundert: Bratpfannen aus Gusseisen und Kochkessel aus rotem Kupfer, ebenso wie der Kühltopf, in dem der Stamm die Hefen durch wilde Hefe inoculiert.
„Diese Bewahrung macht Cantillon zur letzten historischen Brauerei Brüssels“.
Für eine echte Gueuze braucht es zwei bis drei Jahre, weshalb die meisten traditionellen Lambic-Produzenten ihre Pforten schließen mussten.
Hier keine zugesetzten Hefen: Man lässt den Stamm die wilden Hefen der Brüsseler Luft in großen offenen Gärbehältern, den sogenannten Coolships, aufnehmen.
Anschließend geht es in die Fässer, wo der Lambic Zeit nimmt.
Was ist das Ergebnis?
Säuerliche, trockene, komplexe Biere, mit verschiedenen Mischungen aus roten Früchten, Kirschen, Brombeeren, aber auch anderen neueren Fruchtkomponenten wie Trauben.
Sie werden sowohl in der Brauereiwelt als auch in der Weinwelt gleichsam geschätzt.
Seit 1937 am selben Ort wohnhaft, befindet sie sich in einem alten Lagerhaus mit sichtbaren Backsteinwänden, dessen einziger Mieter die Zeit ist, zwei Katzen und ein paar Spinnen.
Die Zeit ist außerdem von entscheidender Bedeutung für die Brauerei.
So kann man an einer Wand der Brauerei den Spruch lesen: „Die Zeit respektiert nicht das, was ohne sie entsteht.“ Diese Dimension ist entscheidend für die Reifung des Lambics.
Seit jeher eine Familienbrauerei, ist erst kürzlich die fünfte Generation an die Arbeit gegangen, nach Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre und Jean & Nathalie, nun setzt Florian diese Tradition fort, Lambic und Gueuze zu produzieren.
Der „Lambic“ ist ein ganz besonderes Bier, einzigartig auf der Welt, das aus einer spontanen Fermentation hervorgeht.
Das Bier gärt natürlich unter dem Einfluss wild wachsender Hefen mit einem komplexen, säuerlichen, wenig prickelnden und hopfenarmen Charakter – ein unvergleichliches Know-how im Bereich des „Lambics“, das die Brauerei weltweit berühmt gemacht hat.
Von Gueuze bis zu Sonderabfüllungen (Mischungen mit Kirschen, CamerePerries, Trajnsaft, Reifung im Cognacfass …), ein Universum komplexer, origineller und tiefer Aromen.
Immer auf der Suche, das bestmögliche Produkt zu schaffen, stammen die Getreidearten, die seit 1999 verwendet werden, aus dem Biologischen Landbau.
Die Sonderabfüllungen werden in sehr geringen Mengen produziert.
Weinbäuerin 12.11.2015 + 25.10.2016, Mamouche 14.06.2016, Iris 19.01.2015 + 03.03.2016

Flaschen in einem Bierkühlschrank gelagert.
Die Fotos sind integraler Bestandteil der Beschreibung.
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