Cantillon - Lou Pepe Framboise 2011 & 2016 - 75 cl - 2 flaschen

In den 1900er-Jahren, zu der Zeit als Paul Cantillon seine Aktivitäten aufnahm, waren die Bruxellois mindestens genauso begeistert von Lambics wie von Bieren, wobei die ersteren aus einer spontanen Fermentation stammen, im Gegensatz zu den letzteren, industrieller und aus Kulturhefen hergestellt. "Übrigens nennen wir unsere Gueuze ‚der Champagne von Brüssel‘, da sie das Ergebnis der Mischung verschiedener Lambics ist, genauso wie der Champagne eine Mischung verschiedener Rebsorten ist", erklärt Jean Van Roy, 55 Jahre alt, seit mehreren Jahrzehnten bei Cantillon tätig. Die Geschichte hätte tatsächlich viel früher enden können, dieses Produktionssystem, nach heutigen Kriterien wenig rentabel, wurde Anfang der 1990er Jahre massenhaft zugunsten angeblich hergestellter Gueuzes oder Krieks industriell aufgegeben. Aus dem eigenen Geständnis von Jean Van Roy hätte Cantillon denselben Schicksal erfahren, wenn seine Eltern nicht die Idee gehabt hätten, ihn in eine „Bruxelloises Museum der Gueuze“ zu verwandeln, in dem man noch altmodisch braut, stets mit Material aus dem 19. Jahrhundert: Schmiedepfanne und Kupferheizkessel, ebenso wie das Abkühlbecken, in dem der Most mit wilden Hefen angeimpft wird. "Dieser Erhalt macht Cantillon zur letzten historischen Brauerei Brüssels". Es braucht zwei bis drei Jahre, um eine echte Gueuze herzustellen, sodass die meisten traditionellen Lambic-Hersteller ihre Türen geschlossen haben. Hier keine zugesetzten Hefen: Man lässt den Most die wilden Hefen aus der Brüsseler Luft in großen offenen Fässern, den Coolships, aufnehmen. Anschließend geht es in die Fässer, wo der Lambic Zeit nimmt. Das Ergebnis? Saure, trockene, komplexe Biere, mit unterschiedlichen Fruchtmischungen aus roten Früchten, Schwarzkirschen, Himbeeren, aber auch neueren Sorten wie Weintrauben. Sie werden sowohl in der Brauereiwelt als auch in der Weinwelt geschätzt. Seit 1937 am selben Adresse situiert, liegt sie in einem alten Lagerhaus mit sichtbaren Backsteinwänden, dessen einziger Mieter die Zeit ist, zwei Katzen und einigen Spinnen. Die Zeit ist außerdem von entscheidender Bedeutung für die Brauerei. So kann man hinter einer Wand in der Brauerei das Zitat lesen: „Die Zeit respektiert nicht das, was ohne sie geschaffen wird.“ Diese Dimension ist entscheidend für die Reifung des Lambics. Die Familienbrauerei von Anfang an, erst kürzlich hat die fünfte Generation angepackt, nach Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre und Jean & Nathalie ist es Florian, der diese Tradition fortführt, Lambic und Gueuze zu produzieren. Der „Lambic“ ist ein ganz besonderes Bier, weltweit einzigartig, das aus spontaner Fermentation stammt. Das Bier reift natürlich unter dem Einfluss wilder Hefen mit komplexem, saurem, wenig kohlensäurehaltigem Charakter und geringem Hopfenanteil, ein unvergleichliches Know-how im Bereich „Lambic“, das die Brauerei weltweit berühmt gemacht hat. Von Gueuze bis zu speziellen Cuvées (Mischungen mit Schwarzkirschen, Maulbeeren, Traubensaft, Reifung in Cognac-Fässern…) – ein Universum komplexer, origineller und tiefer Aromen. Immer noch bestrebt, das bestmögliche Produkt zu entwickeln, stammen die Getreidearten seit 1999 aus ökologischem Landbau. Die Spezial-Cuvées werden in sehr geringen Mengen produziert. Lou Pepe 04.11.2011 und 04.04.2016. Flaschen in einem Bierkühlschrank aufbewahrt. Die Aufnahmen gehören integrativ zur Beschreibung. Versand nur in die in der beiliegenden Liste genannten EU-Länder, Inseln ausgenommen. Die Vorbereitung zum Versand erfolgt mit äußerster Sorgfalt und verstärktem Schutz, um eine sichere Lieferung zu gewährleisten.