Cantillon - Lou Pepe Framboise 2011 & 2016 - 75 cl - 2 flaschen

In den 1900er Jahren, jener Zeit, in der Paul Cantillon seine Aktivitäten aufnahm, waren die Brüsseler mindestens genauso scharf auf Lambics wie auf Biere; erstere stammen aus einer spontanen Fermentation, im Gegensatz zu letzteren, industrieller und aus Kulturhefen hergestellt.
"Außerdem wird unser Gueuze oft als ‚Champagne von Brüssel‘ bezeichnet, da sie das Ergebnis der Mischung verschiedener Lambics ist, ganz wie der Champagne eine Mischung verschiedener Rebsorten ist", erklärt Jean Van Roy, 55 Jahre alt, seit mehreren Jahrzehnten bei Cantillon tätig.
Die Geschichte hätte tatsächlich viel früher enden können. Dieses Produktionssystem, das nach heutigen Kriterien wenig rentabel war, wurde Anfang der 1990er Jahre massiv aufgegeben zugunsten angeblicher Gueuzes oder Krieks, industriell hergestellt.
Aus dem Mund von Jean Van Roy selbst hätte Cantillon dieselbe Bestimmung getroffen, wäre nicht die Idee seiner Eltern gewesen, das Unternehmen in ein "Brüsseler Gueuze-Museum" zu verwandeln, wo man noch wie früher braut, immer mit Geräten aus dem 19. Jahrhundert: eine Gusswanne und eine Kupferkessel, ebenso wie der Kühlbehälter, in dem der Sud mit wilden Hefen verseucht wird.
"Diese Bewahrung macht Cantillon zur letzten historischen Brauerei Brüssels".
Für eine echte Gueuze braucht man zwei bis drei Jahre, weshalb die meisten traditionellen Lambic-Brauer ihre Türen geschlossen haben.
Hier gibt es keine zugesetzten Hefen: Man lässt den Sud die wilden Hefen aus der brüsseler Luft in großen offenen Kellern, den Coolships, übernehmen.
Danach geht es in die Fässer, wo der Lambic Zeit nimmt.
Das Ergebnis?
Säuerliche, trockene, komplexe Biere, mit unterschiedlichen Frucht-Mischungen wie rote Johannisbeeren, Schlehen, Himbeeren, aber auch andere, neuere Sorten wie Traube.
Sie genießen sowohl in der Brauereiwelt als auch in der Weinwelt gleichermaßen Anerkennung.
Seit 1937 am selben Adresse angesiedelt, liegt sie in einem alten Lagerhaus mit freiliegenden Backsteinwänden, dessen einziger Mieter die Zeit ist, zwei Katzen und ein paar Spinnen.
Die Zeit ist übrigens von entscheidender Bedeutung für die Brauerei.
So kann man beim Durchqueren einer Wand in der Brauerei das Zitat lesen: „Die Zeit respektiert nicht, was ohne sie gemacht wird“. Dieser Aspekt ist von entscheidender Bedeutung für die Reifung des Lambics.
Seit jeher eine Familienbrauerei, erst kürzlich hat die fünfte Generation mit angepackt; nach Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre und Jean & Nathalie ist es Florian, der diese Tradition des Lambics und Gueuze fortführt.
Der "Lambic" ist ein sehr besonderes Bier, weltweit einzigartig, das aus einer spontanen Fermentation hervorgeht.
Das Bier gärt auf natürliche Weise durch wilde Hefen mit einem komplexen, säuerlichen, wenig prickelnden und wenige Hopfenanteilen; ein unvergleichliches Know-how im Bereich des "Lambic", das die Brauerei in die Weltspitze katapultierte.
Von der Gueuze bis hin zu Spezialabfüllungen (Mischungen mit Schwarzen Johannisbeeren, Aronia, Traubensaft, Reifung im Cognacfass…), eine Welt voller komplexer, origineller und tiefer Aromen.
Immer auf der Suche danach, das bestmögliche Produkt zu entwickeln, stammen die Getreidearten, die seit 1999 verwendet werden, aus biologischem Landwirtschaftsbetrieb.
Die Spezialabfüllungen werden in sehr geringen Mengen produziert.
Lou Pepe 04.11.2011 und 04.04.2016.

Flaschen in einem Bierkühlschrank aufbewahrt.
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