Satake SWORD SMITH - Küchenmesser - Santoku - Stahl - Japan - Geschmiedete japanische Santoku

Hergestellt in Seki (関), im Herzen Japans, wo seit über sieben Jahrhunderten Klingen von außergewöhnlicher Qualität geschmiedet werden.
Diese Zeile verkörpert das perfekte Gleichgewicht zwischen echter Tradition und ihrer verfeinerten zeitgenössischen Entwicklung.

Dieses vielseitige SANTOKU-Messer eignet sich ideal für eine Vielzahl von Küchenaufgaben und gilt als das „Universalmesser“, ein unerlässliches Werkzeug in jeder Küche eines Kochs. Insbesondere ist diese Version so konzipiert, dass das Gesamtgewicht unter 100 Gramm bleibt, wodurch es extrem leicht und äußerst wendig ist.

Das Messer besteht aus hochlegiertem rostfreiem Stahl (japanischer Molybdänstahl). Die Klinge (Jinbu 刃身) misst 17 Zentimeter und hat auf jeder Seite einen Schleifwinkel von 12–15 Grad (Kireha 切刃), was es optimal für längere Schneidaufgaben macht. Dieses spezielle Design ermöglicht es dem Messer auch, von Rechts- wie von Linkshändern komfortabel genutzt zu werden.

Die Härtebewertung in HRC liegt bei 54–56°, was das Messer extrem schnittfest macht und gleichzeitig eine lange Standzeit der Kante gewährleistet.

Der Griff (E 柄) besteht aus Holz mit ovalem Querschnitt und misst 12 Zentimeter, wodurch eine Gesamtlänge des Messers (Klinge plus Griff) von 29,5 Zentimetern entsteht.

Bitte beachten Sie, dass es sich hierbei um ein originales Sword Smith (Meisterklingenmacher) Produkt von Satake handelt, vollständig in Seki, Japan hergestellt.
Der Karton zeigt auf der Rückseite alle offiziellen Herstellerinformationen und dient als vollständige Authentizitätssicherung.
Als Liebhaber japanischer Kultur und Handwerkskunst wähle ich persönlich die feinsten Messer von den renommiertesten Herstellern und Meisterklingenmachern aus.
Jedes Messer wird sorgfältig in seiner Originalverpackung verpackt, in handgefertigtem und personalisiertem Reispapier gewickelt und aus Monaco verschickt (alle Einfuhrzölle aus Japan bereits beglichen) mit sicherer und nachverfolgbarer Verpackung, um sicherzustellen, dass es unversehrt ankommt und bewundert werden kann.

Echtes Produkt, keine Imitation – Darum ist es wichtig
Für diejenigen, die mit japanischem Besteck nicht allzu vertraut sind, ist es nicht immer offensichtlich, echtes Messer von einer Kopie zu unterscheiden.
Doch der Unterschied ist real – und wird besonders deutlich, wenn man das Messer in die Hand nimmt.
Bei Online-Käufen fällt diese Bewertung schwerer, aber es gibt mehrere zuverlässige Indikatoren:
• Herkunft
Japan ist bekannt für Messer von außergewöhnlicher Qualität.
Wenn der Hersteller nicht eindeutig angegeben ist und auch der genaue Produktionsort (wie „Seki, Gifu“) fehlt und nur „Japan“ angegeben wird, handelt es sich wahrscheinlich um eine in China oder Indien hergestellte Kopie.
Vermeiden Sie Messer, die im Ausland montiert wurden und lediglich angeben, dass sie „japanischen Stahl“ verwenden.
• Preis
Zu niedrige Preise sind ein klares Warnsignal: Viele Messer, die online verkauft werden, kosten weniger als die Einfuhrzölle selbst – diese können über 30% des Fabrikwerts betragen, zuzüglich Versandkosten.
• Wesentliches Design
Authentische japanische Messer priorisieren Funktionalität über Verzierung.
Zu aufwendig verzierte, farbenfrohe oder elaborierte Designs deuten oft auf nicht-authentische Produkte hin.
• Griff
Der Griff, typischerweise aus Holz, ist für den täglichen Gebrauch ausgelegt und kann im Laufe der Zeit ersetzt werden.
Vermeiden Sie Griffe, die zu dekorativ oder zu grell gefärbt sind, wie sie häufig bei minderwertigen Produktionen zu finden sind.
• Gewicht
Japanische Messer sind im Allgemeinen leichter dank hochwertigen Stählen, was dünnere, aber stärkere Klingen ermöglicht.
Vorsicht bei Messern, die zu schwer oder mit zu dicken Klingen sind.

Warnungen:
Die Klingen dieser Messer sind außergewöhnlich scharf und sollten verantwortungsvoll und mit größter Sorgfalt verwendet werden, um Verletzungen zu vermeiden. Sie müssen von Hand gespült werden (niemals in der Spülmaschine) und gründlich getrocknet werden, um ihre Qualität und Schärfe über die Jahre zu bewahren und Schäden am Griff zu verhindern.

Für das Nachschärfen, das nur bei Bedarf erfolgen sollte, empfehlen wir hochwertige Schleifsteine mit den folgenden Eigenschaften:
- Körnung JIS 80-400: Zur Neuausrichtung der Kante (nur wenn die Kante beschädigt wurde)
- Körnung JIS 600-800: Zur Verfeinerung der Kante
- Körnung JIS 1000-3000: Zur Wiederbelebung der Kante
- Körnung JIS 4000-8000: Zur Erreichung einer polierten Kante

Wir empfehlen, mit Körnungen zwischen 600 und 1000 JIS zu schärfen, um ein optimales Ergebnis mit minimalem Aufwand zu erzielen.

Anatomie des japanischen Messers.
- Klinge / Jinbu 刃身: Die gesamte Ausdehnung des Messers vom Tip bis zum Griff.
- Schneide / Hasaki 刃先: Der Teil der Klinge, der als erstes in das Lebensmittel eindringt.
- Primärer Bevel / Kireha 切刃: Der Teil der Klinge, der die Schneidaktion ausführt, sorgfältig so konzipiert, dass Schärfe und Präzision gewährleistet sind.
- Unterscheidbare Linie oder Kante / Shinogi 鎬: Der Bereich, in dem sich die flachen Seiten der Klinge (Hira) und die Hauptkante der Klinge (Kireha) treffen.
- Klingenebene / Hira 平: Die flache Oberfläche der Klinge, die sich von der Shinogi-Linie bis zur Rückenlinie des Messers erstreckt.
- Rücken / Mune 棟: Die ungeschliffene obere Kante der Klinge.
- Spitze / Kissaki 切先: Der Teil des Messers, an dem die Schneide und der Rücken sich treffen.
- Bauch / Sori 反り: Die Arbeitsfläche des Messers.
- Ferse / Hamoto 刃元: Der dem Griff am nächsten liegende Teil der Klinge (gegenüber der Kissaki).
- Halskappe oder Fitting / Kakumaki 角巻: Der Teil, an dem Griff und Klinge aufeinandertreffen.
- Griff / E 柄: Der Griff des Messers.
- Hinterschaft/ Boden / Ejiri 柄尻: Das Ende oder der untere Teil des Griffs.

Die Legende von Seki

Im Herzen Japans ist Seki (関) eine Stadt, die seit Jahrhunderten Exzellenz in der Klingenherstellung repräsentiert. Ihre Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als der legendäre Meister Kaneshige (兼重), auch bekannt als Kinju, hier zusammen mit Kaneuji (兼氏) eintraf und die berühmte Tradition der Mino (美濃) Schwerter begründete. Diese verfeinerten und tödlichen Waffen wurden schnell zu Symbolen von Ehre und Macht für Daimyo (大名) und Samurai (侍) im ganzen Land.

Mit dem Aufkommen der Meiji-Ära (明治) und der Modernisierung Japans wurde die Nutzung von Schwertern verboten, was das Ende einer Epoche markierte. Doch die Handwerker von Seki zeigten große Anpassungsfähigkeit und wandten ihr Können der Herstellung von Messern und Präzisionswerkzeugen zu, wodurch die uralte Kunst in neuen Formen bewahrt wurde.

Diese jahrtausendealte Tradition ist auch heute noch lebendig, und im Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) können Sie dieses faszinierende Erbe erkunden und Zeugen der Entstehung von Klingen außergewöhnlicher Qualität werden. Ein absolutes Highlight ist der 2. Januar, wenn die erste Schmiede des Jahres mit uralten Ritualen gefeiert wird und ein einzigartiges und packendes Spektakel bietet.