SATAKE - Küchenmesser - Santoku - Stahl - Japan - Japanisches SANTOKU

Ein authentisches Produkt japanischer Kultur und Handwerkskunst.
Dieses Küchenmesser wird kunsthandwerklich in Seki (関) hergestellt, der weltweit renommiertesten Stadt zur Herstellung hochwertiger Schneidwaren. Sie werden entsprechend alten japanischen Traditionen gefertigt.
700 Jahre feines Handwerk und Entwicklung stecken hinter der Schärfe und Funktion.

Dieses vielseitige SANTOKU-Messer eignet sich ideal für eine breite Palette von Küchenaufgaben und gilt als das „Universal“-Messer, ein wesentliches Werkzeug in jeder Küche eines Kochs. Speziell diese Version wurde so konzipiert, dass das Gesamtgewicht unter 100 Gramm bleibt, was es extrem leicht und äußerst wendig macht.

Das Messer besteht aus hochlegiertem Edelstahl (japanischer Molybdän-Stahl). Seine Klinge (Jinbu 刃身) misst 17 Zentimeter und hat auf jeder Seite einen Schleifwinkel von 12–15° (Kireha 切刃), was es optimal für längere Schneidarbeiten macht. Dieses spezielle Design ermöglicht es dem Messer auch, von Rechts- wie Linkshändern bequem genutzt zu werden.

Die Härte liegt bei HRC 54–56°, was das Messer extrem leicht nachschärfen lässt und eine langanhaltende Kante gewährleistet.

Der Griff (E 柄) besteht aus Holz mit ovalem Querschnitt und misst 12 Zentimeter, wodurch eine Gesamtlänge des Messers (Klinge plus Griff) von 29,5 Zentimetern entsteht.

Bitte beachten Sie, dass dies ein originales SATAKE-Produkt ist, vollständig in Seki, Japan hergestellt.
Die Box trägt auf der Rückseite vollständige Herstellerangaben als Echtheitsgarantie.

Als Enthusiast japanischer Kultur und Handwerkskunst wähle ich persönlich die feinsten handgefertigten Messer direkt von den renommiertesten Meister-Schneidern aus.
Jedes Messer wird sorgfältig in seiner Originalverpackung verpackt, in handgefertigtem und personalisiertem Reispapier eingewickelt und aus Monaco verschickt (Importsteuern aus Japan bereits reguliert) mit sicherer und nachvollziehbarer Verpackung, damit es unversehrt ankommt und bewundert werden kann.

(Satake gilt als einer der führenden Messerhersteller in Seki. Weitere Informationen finden sich online.)

Warnhinweise:
Die Klingen dieser Messer sind extrem scharf und sollten verantwortungsvoll mit größter Sorgfalt verwendet werden, um Verletzungen zu vermeiden. Sie müssen von Hand gespült werden (niemals in der Spülmaschine) und gründlich getrocknet werden, um ihre Qualität und Kante über Jahre zu erhalten und Schäden am Griff zu verhindern.

Für das Nachschärfen, das nur bei Bedarf erfolgen sollte, empfehlen wir die Verwendung hochwertiger Schleifsteine mit folgenden Eigenschaften:
- Körnung JIS 80-400: Zur Neuausrichtung der Kante (nur, wenn die Kante beschädigt ist)
- Körnung JIS 600-800: Zur Verfeinerung der Kante
- Körnung JIS 1000-3000: Zur Belebung der Kante
- Körnung JIS 4000-8000: Zur Erzielung einer polierten Kante

Wir empfehlen das Schleifen mit Körnungen zwischen 600 und 1000 JIS für ein optimales Ergebnis bei geringem Kraftaufwand.

So wählen Sie ein authentisches japanisches Messer aus
• Wesentliches Design: Japanische Messer sind funktionale Werkzeuge, die wegen ihrer Handwerkskunst statt ihrer Ästhetik geschätzt werden. Seien Sie vorsichtig bei zu aufwendig gestalteten Designs, die oft auf Nicht-Originalprodukte hindeuten.
• Griff: Der Griff sollte aus Holz bestehen und benutzerfreundlich geformt sein. Im Gegensatz zur Klinge, die Generationen überdauern kann, kann der Griff mit der Zeit abnutzen und ist leicht austauschbar. Vermeiden Sie zu dekorative oder bunte Griffe.
• Gewicht: Japanische Messer sind in der Regel leichter als herkömmliche nicht-japanische Messer. Höherwertiger Stahl ermöglicht dünnere Klingen bei gleichzeitigem Erhalt von Festigkeit und Kantendauer. Achtung vor zu schweren oder dicken Messern.
• Herstellungsort: Japan ist bekannt für hochwertige Messerherstellung. Für Echtheit wählen Sie Messer aus spezifischen Regionen wie Seki, Präfektur Gifu, einem historischen Zentrum der Schmiedekunst seit dem 14. Jahrhundert. Ein japanisches Messer muss vollständig in Japan hergestellt sein; vermeiden Sie solche, die im Ausland montiert oder hergestellt werden mit „japanischem Stahl“.

Anatomie des japanischen Messers.
- Klinge / Jinbu 刃身: Der gesamte Umfang des Messers vom Spitze bis zum Griff.
- Schneide / Hasaki 刃先: Der Teil der Klinge, der zuerst das Nahrungsmittel durchstößt.
- Primärer Fasenwinkel / Kireha 切刃: Der Teil der Klinge, der die Schneidbewegung ausführt, sorgfältig gestaltet, um Schärfe und Präzision zu gewährleisten.
- Distinct Line or Ridge / Shinogi 鎬: Der Bereich, in dem sich die flachen Seiten der Klinge (Hira) und die Hauptkante der Klinge (Kireha) treffen.
- Klingenflach / Hira 平: Die flache Oberfläche der Klinge, die sich von der Shinogi-Linie bis zum Rücken des Messers erstreckt.
- Rücken / Mune 棟: Die ungeschärfte obere Kante der Klinge.
- Spitze / Kissaki 切先: Der Teil der Klinge, an dem sich Schneide und Rücken treffen.
- Bauch / Sori 反り: Die Arbeitsfläche des Messers.
- Ferse / Hamoto 刃元: Der dem Griff am nächsten liegende Teil der Klinge (gegenüber der Kissaki).
- Rand oder Pfosten / Kakumaki 角巻: Der Bereich, wo Griff und Klinge treffen.
- Griff / E 柄: Der Griff des Messers.
- Griffende / Ejiri 柄尻: Das Ende bzw. Unterseite des Griffes.

Die Legende von Seki

Im Herzen Japans ist Seki (関) eine Stadt, die seit Jahrhunderten herausragende Klingenhandwerkskunst repräsentiert. Ihre Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als der legendäre Meister Kaneshige (兼重), auch bekannt als Kinju, hier mit Kaneuji (兼氏) landete und die berühmte Tradition der Mino (美濃) Schwerter begründete. Diese feinen und tödlichen Waffen wurden rasch zu Symbolen von Ehre und Macht für Daimyo (大名) und Samurai (侍) im ganzen Land.

Mit dem Aufkommen der Meiji-Ära (明治) und der Modernisierung Japans wurde die Nutzung von Schwertern verboten, was das Ende einer Ära markierte. Dennoch zeigten die Handwerker von Seki große Anpassungsfähigkeit und wandten ihr Können der Herstellung von Messern und Präzisionswerkzeugen zu, wodurch die uralte Kunst in neuen Formen fortlebte.

Diese jahrtausendalte Tradition ist auch heute noch lebendig, und im Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) kann man dieses faszinierende Erbe erkunden und die Entstehung von Messern von außergewöhnlicher Qualität miterleben. Ein absolutes Muss ist der Besuch am 2. Januar, wenn die erste Schmiedung des Jahres mit uralten Ritualen gefeiert wird und ein einzigartiges, fesselndes Spektakel bietet.