SATAKE - Küchenmesser - Santoku - Stahl - Japan - Japanisches Santoku

Ein authentisches Produkt japanischer Kultur und Handwerkskunst.
Dieses Küchenmesser wird in Seki (関) – der weltweit renommiertesten Stadt für hochwertige Messer – handwerklich gefertigt. Es wird gemäß alten japanischen Traditionen hergestellt.
Hinter der Schneide und Funktion steht 700 Jahre feines Handwerk und Entwicklung.

Dieses vielseitige SANTOKU-Messer eignet sich für eine breite Palette von Aufgaben in der Küche und gilt als das „Universalwerkzeug“, ein unverzichtbares Tool in jeder Kochküche. Speziell bei dieser Version ist das Gesamtgewicht unter 100 Gramm gehalten, was es extrem leicht und äußerst wendig macht.

Das Messer besteht aus hochkorrosonstahl (japanischer Molybdänstahl). Die Klinge (Jinbu 刃身) misst 17 Zentimeter und ist auf jeder Seite mit einem Schleifwinkel von 12–15° (Kireha 切刃) geschliffen, was es ideal für längere Schneidaufgaben macht. Dieses Design ermöglicht auch eine bequeme Nutzung durch Rechts- und Linkshänder.

Die Härte liegt bei HRC 54–56°, wodurch das Messer sehr leicht nachzuschärfen ist und eine langlebige Kante gewährleistet.

Der Griff (E 柄) besteht aus Holz mit ovalem Querschnitt und misst 12 Zentimeter, wodurch das Messer eine Gesamtlänge von 29,5 Zentimetern (Klinge plus Griff) erreicht.

Bitte beachten Sie, dass dies ein originales SATAKE-Produkt ist, vollständig in Seki, Japan, gefertigt.
Die Verpackung trägt auf der Rückseite vollständige Herstellerdaten und dient als Echtheitsgarantie.

Als Liebhaber japanischer Kultur und Handwerkskunst wähle ich persönlich die feinsten handgefertigten Messer direkt von den renommiertesten Messerschmieden aus.
Jedes Messer wird sorgfältig in der Originalverpackung verpackt, mit handgemachtem und personalisiertem Reispapier umwickelt und aus Monaco verschickt (Importsteuern aus Japan sind bereits abgewickelt) – sicher und nachvollziehbar verpackt, damit es unversehrt ankommt und bewundert werden kann.

(Satake gilt als einer der führenden Messerhersteller in Seki. Weitere Informationen finden Sie online.)

Warnhinweise:
Die Klingen dieser Messer sind extrem scharf und sollten verantwortungsvoll mit äußerster Vorsicht verwendet werden, um Verletzungen zu vermeiden. Sie müssen von Hand gespült werden (nie in der Spülmaschine) und gründlich getrocknet werden, um ihre Qualität und Kante über Jahre zu erhalten und Beschädigungen am Griff zu verhindern.

Für das Nachschärfen, das nur bei Bedarf erfolgen sollte, empfehlen wir die Verwendung hochwertiger Schleifsteine mit den folgenden Eigenschaften:
- Körnung JIS 80-400: Zur Neuausrichtung der Kante (nur, wenn die Kante Schaden genommen hat)
- Körnung JIS 600-800: Zur Verfeinerung der Kante
- Körnung JIS 1000-3000: Zur Wiederherstellung der Kante
- Körnung JIS 4000-8000: Zur Erzielung einer polierten Kante

Wir empfehlen das Schärfen mit Körnungen zwischen 600 und 1000 JIS für ein optimales Ergebnis mit möglichst wenig Mühe.

Wie man ein authentisches japanisches Messer wählt
• Wesentliches Design: Japanische Messer sind funktionale Werkzeuge, die mehr durch handwerkliches Können als durch Ästhetik beeindrucken. Seien Sie vorsichtig bei zu aufwendigen Designs, die oft auf Nicht-Originalprodukte hindeuten.
• Griff: Der Griff sollte aus Holz bestehen und benutzerfreundlich gestaltet sein. Im Gegensatz zur Klinge, die Generationen überdauern kann, kann der Griff im Laufe der Zeit abnutzen und ist leicht zu ersetzen. Vermeiden Sie zu dekorative oder bunte Griffe.
• Gewicht: Japanische Messer sind in der Regel leichter als herkömmliche nicht-japanische Messer. Die erstklassige Stahlsqualität erlaubt dünnere Klingen bei gleichzeitig hoher Stabilität und Kantendauer. Vorsicht vor zu schweren oder zu dicken Messern.
• Produktionsort: Japan ist bekannt für hochwertige Messerherstellung. Für Authentizität wählen Sie Messer aus bestimmten Regionen wie Seki, Präfektur Gifu, einem historischen Zentrum der Schmiedekunst seit dem 14. Jahrhundert. Ein japanisches Messer muss vollständig in Japan hergestellt sein; vermeiden Sie Messer, die im Ausland montiert oder gefertigt werden mit dem Etikett „japanischer Stahl“.

Hinweis: Die Fotografien zeigen ein Musterexemplar. Das gelieferte Exemplar kann daher leichte ästhetische Unterschiede aufweisen, wie Variation im Ton des Holzes oder in der Oberfläche und dem Muster der Klinge. Bei einigen Modellen können kleine Spuren von Schutzmaterial oder Befestigungs-/Arbeitsmaterial vorhanden sein, bedingt durch den handwerklichen Zusammenbau. Diese Elemente stellen keine Defekte dar und lassen sich durch eine einfache Reinigung leicht entfernen. Der Artikel wird in seinem ursprünglichen Werkszustand geliefert, ohne vorherige Reinigung.

Der Aufbau des japanischen Messers.
- Klinge / Jinbu 刃身: Die gesamte Verlängerung des Messers von der Spitze bis zum Griff.
- Schneide / Hasaki 刃先: Der Teil der Klinge, der zuerst in das Lebensmittel eindringt.
- Primärer Schliff / Kireha 切刃: Der Teil der Klinge, der die Schneidwirkung ausführt und sorgfältig gestaltet ist, um Schärfe und Präzision sicherzustellen.
- Unterscheidende Linie oder Kante / Shinogi 鎬: Der Bereich, in dem sich die flachen Seiten der Klinge (Hira) und die Hauptkante der Klinge (Kireha) treffen.
- Klingenebene / Hira 平: Die flache Oberfläche der Klinge, die sich von der Shinogi-Linie bis zur Zwinge der Klinge erstreckt.
- Rückseite / Mune 棟: Die ungeschliffene obere Kante der Klinge.
- Spitze / Kissaki 切先: Der Teil der Klinge, an dem sich Schneidekante und Rückseite treffen.
- Bauch / Sori 反り: Die nutzende Fläche der Klinge.
- Ferse / Hamoto 刃元: Der dem Griff am nächsten liegende Teil der Klinge (gegenüber der Kissaki).
- Halsring oder Ferrule / Kakumaki 角巻: Der Teil, an dem Griff und Klinge aufeinandertreffen.
- Griff / E 柄: Der Griff des Messers.
- Griffende / Ejiri 柄尻: Das Ende bzw. der Boden des Messergriffs.

Die Legende von Seki

Im Herzen Japans ist Seki (関) eine Stadt, die seit Jahrhunderten Exzellenz im Klingenschmiedewesen repräsentiert. Ihre Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als der legendäre Meister Kaneshige (兼重), auch bekannt als Kinju, hier mit Kaneuji (兼氏) eintraf und die angesehene Tradition der Mino (美濃)-Schwerter begründete. Diese feinen und tödlichen Waffen wurden schnell zu Symbolen von Ehre und Macht für Daimyo (大名) und Samurai (侍) im ganzen Land.

Mit dem Aufkommen der Meiji-Ära (明治) und der Modernisierung Japans wurde das Benutzen von Schwertern verboten, was das Ende einer Ära markierte. Dennoch zeigten die Handwerker von Seki große Anpassungsfähigkeit und wandten ihr Können der Herstellung von Messern und Präzisionswerkzeugen zu, wodurch die alte Kunst in neuen Formen fortbesteht.

Diese jahrtausendealte Tradition lebt auch heute noch weiter, und im Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) können Sie dieses faszinierende Erbe erkunden und die Entstehung von Klingen außergewöhnlicher Qualität beobachten. Ein absolutes Muss ist der 2. Januar, wenn die erste Schmiede des Jahres mit alten Ritualen gefeiert wird und ein einzigartiges, fesselndes Spektakel bietet.