Cantillon - Kriek 100% Lambic 2022 & Saint Lamvinus 2022 - 75 cl - 6 flaschen

Cantillon Kriek 100% Lambic
Cantillon Kriek 100% Lambic ist ein traditioneller Kriek-Lambric, der regelmäßig von Cantillon abgefüllt wird. Die Frucht ist eine Morello-Kirsche ( Sorte: Kelleris ), Sauerkirsche imports aus der Türkei mit einer Fruchtintensität von 200 g/L. Der Fruchtungsprozess für Kriek 100% Lambic besteht darin, vorgekühlte Kirschen ganz in Edelstahltanks mit zwei Jahre alten Lambic für eine Mazerationsdauer von 1–2 Monaten zu geben. Anschließend wird er in einen Edelstahltank zum Abfüllen überführt. Vor dem Abfüllen wird eine Menge jungen Lambics hinzugefügt, um eine zweite Fermentation in der Flasche zu erreichen.

Cantillon Saint Lamvinus ist ein Trauben-Lambric, der jährlich produziert wird. Ursprünglich enthielt er Merlot- und Cabernet-Franc-Trauben, aber Anfang der 2000er Jahre wechselte die Brauerei dazu, ausschließlich Merlot zu verwenden. Die für Saint Lamvinus verwendeten Trauben gelten nicht als biologisch klassifiziert, da der Anbauer kein Zertifikat besitzt, aber laut Jean Van Roy biologisch angebaut werden. Es wird normalerweise in 750 ml Flaschen abgefüllt, meist irgendwo zwischen Mitte Oktober und Ende November. Obwohl die Brauerei angibt, dass er nur in 750-ml-Flaschen erhältlich ist, war Saint Lamvinus am wenigstens einmal im Jahr 2005 auch in 375-ml-Flaschen erhältlich. Der Fruchtungsprozess für Saint Lamvinus besteht darin, frische Trauben ganz (ohne Stiele) in Edelstahltanks mit zwei- bis drei Jahre altem Lambic für eine Sättigungsphase von 1–2 Monaten zu geben. Danach wird er in einen Edelstahltank zum Abfüllen überführt. Im Januar 2023 kündigte Cantillon an, dass die Jahrgangscharge 2022 fortan drei Trauben verwenden würde: Merlot (55%), der von Ms. Brissonot stammt (eine Rebaumeisterin, die keinen Wein herstellt, sondern alles an eine lokale Genossenschaft verkauft, die das übernimmt), sowie Grenache Noir (35%) und Syrah (10%) vom Domaine de Ventajou. Die Verhältnisse können je nach Jahrgang leicht angepasst werden, um das Gleichgewicht zu halten (2024 waren es 45% jeweils Merlot und Grenache Noir und 10% Syrah), aber im Jahr 2025 sagte Jean Van Roy, dass er ernsthaft darüber nachdachte, den Syrah-Anteil in zukünftigen Blends zu erhöhen. In diesem Jahr wurde zudem eine neue Änderung vorgenommen und die Trauben für Saint Lamvinus wurden aus verschiedenen Quellen bezogen: Château de Fontenille für Merlot im Bordeaux-Gebiet, sowie Lionel Maurel von Mas d’Agalis für Grenache Noir (der auch die Trauben für Carignan lieferte) und Clos Mathélisse für Syrah – beide aus der Languedoc-Region.