Satake SWORD SMITH - Küchenmesser - Sashimi bōchō - Stahl - Japan - Geschmiedete japanische Yanagiba

In Seki (関) im Herzen Japans geschaffen, wo Messer von außergewöhnlicher Qualität seit über sieben Jahrhunderten geschmiedet werden.
Diese Zeile verkörpert das perfekte Gleichgewicht zwischen echter Tradition und ihrer verfeinerten zeitgenössischen Entwicklung.

Dieses YANAGIBA (SASHIMI knife) ist mit einer einseitig geschliffenen Klinge konzipiert, speziell für Rechtshänder gefertigt, und zeichnet sich durch eine außerordentliche Präzision beim Filitieren von Fischen aus. Leicht und äußerst wendig ist es ein unverzichtbares Werkzeug, um äußerst präzise Fischschnitte zu erzielen.

Der Messergriff besteht aus hochlegiertem Edelstahl (Japanese Molybdenum Vanadium Steel). Die Klinge (Jinbu 刃身) misst 21 Zentimeter und hat einen Schleifwinkel von 17-20° (Kireha 切刃) nur auf einer Seite, was sie optimal für langandauernde und besonders präzise Schneidaufgaben macht.

Dieses Design ist speziell für Rechtshänder ausgelegt, kann aber auch von Linkshändern ohne besondere Probleme verwendet werden.

Die Härte liegt bei HRC 56-57°, wodurch das Messer extrem leicht nachschärfbar ist und lange eine scharfe Kante behält.

Der Griff (E 柄) besteht aus Holz mit ovalem Querschnitt (mit einer flachen Seite auf der rechten Seite beim Halten des Messers, um die Schneidstabilität zu erhöhen) und misst 11,5 Zentimeter, sodass das Messer eine Gesamtlänge von 33 Zentimetern erreicht (Klinge plus Griff).

Bitte beachten Sie, dass dies ein originales Sword Smith (Meister-Schmied) Produkt von Satake ist, vollständig in Seki, Japan hergestellt.
Die Box zeigt auf der Rückseite alle offiziellen Herstellerangaben und dient als vollständige Authentizität-Garantie.
Als Enthusiast der japanischen Kultur und Handwerkskunst wähle ich persönlich die feinsten Messer von den angesehensten Herstellern und Meisterschmieden aus.
Jedes Messer wird sorgfältig in seiner Originalverpackung verpackt, in handgefertigtem und personalisiertem Reispapier eingewickelt und versendet aus Monaco (alle Einfuhrabgaben aus Japan bereits beglichen) mit sicherer und nachverfolgbarer Verpackung, um sicherzustellen, dass es unversehrt und bereit zur Bewunderung ankommt.

Authentisch, kein Nachahmprodukt – Darum ist es wichtig
Für jene, die sich mit japanischer Schneidwarenkultur nicht gut auskennen, ist es nicht immer sofort offensichtlich, ein echtes Messer von einer Kopie zu unterscheiden.
Doch der Unterschied ist real – und wird besonders deutlich, wenn man das Messer in der Hand hält.
Bei Online-Käufen ist diese Einschätzung schwieriger, aber es gibt mehrere verlässliche Indikatoren:
• Ort der Herstellung
Japan ist bekannt für Messer von außergewöhnlicher Qualität.
Wenn das Produkt den Hersteller und das genaue Produktionsgebiet (wie „Seki, Gifu“) nicht eindeutig angibt und nur „Japan“ lautet, handelt es sich wahrscheinlich um eine Kopie, die in China oder Indien hergestellt wurde.
Vermeiden Sie Messer, die im Ausland montiert wurden und einfach behaupten, „japanischer Stahl“ zu verwenden.
• Preis
Zu niedrige Preise sind ein deutliches Warnzeichen: Viele online verkaufte Messer kosten weniger als die Importzölle selbst – die 30% des Fabrikwerts überschreiten können, zuzüglich Versandkosten.
• Wesentliches Design
Authentische japanische Messer legen Wert auf Funktionalität statt Dekoration.
Zu verschnörkelte, bunte oder aufwändige Designs deuten oft auf nicht-authentische Produkte hin.
• Griff
Der Griff, typischerweise aus Holz, ist für den täglichen Gebrauch ausgelegt und kann im Laufe der Zeit ausgetauscht werden.
Vermeiden Sie Griffe, die zu dekorativ oder stark farbig sind, was bei minderwertigen Produktionen üblich ist.
• Gewicht
Japanische Messer sind im Allgemeinen leichter dank hochwertigem Stahl, der dünnere, aber stärkere Klingen ermöglicht.
Seien Sie vorsichtig bei Messern, die zu schwer sind oder zu dicke Klingen haben.

Hinweis: Die Fotos zeigen einen Musterartikel. Daher kann der erhaltene Artikel leichte ästhetische Abweichungen aufweisen, wie Unterschiede im Ton des Holzes des Griffs oder in der Ausführung und dem Muster der Klinge. Bei einigen Modellen können kleine Spuren von Schutzmaterial oder Befestigungs-/Arbeitsmaterial vorhanden sein, bedingt durch den handwerklichen Herstellungsprozess. Diese Elemente stellen keine Mängel dar und lassen sich mit einfacher Reinigung leicht entfernen. Der Artikel wird im Originalwerkzustand geliefert, ohne vorherige Reinigung.

Warnhinweise:
Die Klingen dieser Messer sind äußerst scharf und sollten verantwortungsvoll mit größter Vorsicht verwendet werden, um Verletzungen zu vermeiden. Sie müssen von Hand gewaschen werden (niemals in der Spülmaschine) und gründlich getrocknet werden, um ihre Qualität und Kante über die Jahre zu erhalten und Beschädigungen am Griff zu verhindern.

Für das Nachschärfen, das nur nach Bedarf erfolgen sollte, empfehlen wir die Verwendung hochwertiger Schleifsteine mit folgenden Eigenschaften:
- Körnung JIS 80-400: Zur Neuausrichtung der Kante (nur wenn die Kante beschädigt wurde)
- Körnung JIS 600-800: Zur Verfeinerung der Kante
- Körnung JIS 1000-3000: Zur Wiederbelebung der Kante
- Körnung JIS 4000-8000: Um eine polierte Kante zu erzielen

Wir empfehlen das Schärfen mit Körnungen zwischen 600 und 1000 JIS für ein optimales Ergebnis bei geringem Aufwand.

Anatomie des japanischen Messers.
- Klinge / Jinbu 刃身: Die gesamte Ausdehnung des Messers vom der Spitze bis zum Griff.
- Schneide / Hasaki 刃先: Der Teil der Klinge, der zuerst in das Lebensmittel eindringt.
- Primary Bevel / Kireha 切刃: Der Teil der Klinge, der die Schneidwirkung ausführt, sorgfältig gestaltet, um Schärfe und Präzision sicherzustellen.
- Unterscheide Linie oder Kamm / Shinogi 鎬: Der Bereich, wo die flachen Seiten der Klinge (Hira) und die Hauptkante der Klinge (Kireha) zusammentreffen.
- Klingenfläche / Hira 平: Die flache Oberfläche der Klinge, die sich von der Shinogi-Linie bis zum Rücken des Messers erstreckt.
- Rücken / Mune 棟: Die nicht geschärfte Oberkante der Klinge.
- Spitze / Kissaki 切先: Der Teil des Messers, an dem sich Schneide und Rücken treffen.
- Bauch / Sori 反り: Die Arbeitsfläche des Messers.
- Ferse / Hamoto 刃元: Der dem Griff am nächsten liegende Teil der Klinge (gegenüber der Kissaki).
- Nacken/Looking-Kragen oder Bund / Kakumaki 角巻: Der Bereich, an dem der Griff auf die Klinge trifft.
- Griff / E 柄: Der Griff des Messers.
- Ende / Ejiri 柄尻: Das Ende oder der Boden des Messergriffs.

Die Legende von Seki

Im Herzen Japans ist Seki (関) eine Stadt, die seit Jahrhunderten Exzellenz im Klingenhandwerk repräsentiert. Ihre Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als der legendäre Meister Kaneshige (兼重), auch bekannt als Kinju, hier mit Kaneuji (兼氏) eintraf und die berühmte Tradition der Mino (美濃) Schwerter begründete. Diese feinen und tödlichen Waffen wurden schnell zu Symbolen von Ehre und Macht für Daimyo (大名) und Samurai (侍) im ganzen Land.

Mit dem Aufkommen der Meiji-Ära (明治) und der Modernisierung Japans wurde die Verwendung von Schwertern verboten, was das Ende einer Ära markierte. Doch die Kunsthandwerker von Seki zeigten große Anpassungsfähigkeit und wandten ihr Können der Produktion von Messern und Präzisionswerkzeugen zu und bewahrten die alte Kunst in neuen Formen.

Diese jahrtausendealte Tradition lebt auch heute noch weiter, und im Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) können Sie dieses faszinierende Erbe erkunden und die Entstehung von Messern von außergewöhnlicher Qualität miterleben. Ein absolutes Muss ist der 2. Januar, wenn die erste Schmiede des Jahres mit uralten Ritualen gefeiert wird und ein einzigartiges, fesselndes Spektakel bietet.