Satake SWORD SMITH - Küchenmesser - Santoku - Stahl - Japan - Geschmiedetes japanisches Santoku

Gefertigt in Seki (関), im Herzen Japans, wo seit über sieben Jahrhunderten Klingen von außergewöhnlicher Qualität geschmiedet werden.
Diese Serie verkörpert die perfekte Balance zwischen authentischer Tradition und ihrer raffinierten, zeitgemäßen Weiterentwicklung.

Die „Tsuchime“-Oberfläche, benannt nach den japanischen Wörtern für „Hammer“ und „Spur“, zeichnet sich durch eine markante gehämmerte Struktur aus, die nicht nur eine einzigartige Optik verleiht, sondern auch die Reibung bei der Verwendung verringert.
Dieses vielseitige SANTOKU-Messer eignet sich perfekt für unterschiedlichste Küchenarbeiten und bietet außergewöhnliche Schärfe und Haltbarkeit.

Das Messer besteht aus geschmiedetem Edelstahl mit einem hohen Kohlenstoffanteil. Seine Klinge (Jinbu 刃身) ist 17 Zentimeter lang und hat auf jeder Seite einen Schleifwinkel von 12–15 Grad (Kireha 切刃), wodurch sie sich optimal für längere Schneidarbeiten eignet. Dank dieser speziellen Ausführung kann das Messer sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern bequem verwendet werden.

Der Härtegrad beträgt 53–55° HRC. Dadurch lässt sich das Messer besonders leicht schärfen und behält seine Schärfe lange. Der Griff (E 柄) aus Holz hat einen ovalen Querschnitt und ist 12 Zentimeter lang. Die Gesamtlänge des Messers (Klinge plus Griff) beträgt 30 Zentimeter.

Bitte beachten Sie, dass es sich um ein originales Sword-Smith-Produkt (Meisterschmied) von Satake handelt, das vollständig in Seki, Japan, hergestellt wird.
Auf der Rückseite der Verpackung finden sich alle offiziellen Herstellerangaben, die als vollständiger Echtheitsnachweis dienen.
Als Liebhaber der japanischen Kultur und Handwerkskunst wähle ich persönlich die besten Messer der renommiertesten Hersteller und Meisterschmiede aus.
Jedes Messer wird sorgfältig in seiner Originalverpackung verpackt, in handgefertigtes, personalisiertes Reispapier eingeschlagen und aus Monaco versandt (sämtliche Einfuhrabgaben aus Japan sind bereits entrichtet). Eine sichere, nachverfolgbare Verpackung sorgt dafür, dass es unversehrt ankommt und sofort bewundert werden kann.

Echt, keine Imitation – darum ist das wichtig
Wer sich nicht eingehend mit japanischen Messern auskennt, kann ein echtes Messer nicht immer auf den ersten Blick von einer Kopie unterscheiden.
Der Unterschied ist jedoch real – und wird besonders deutlich, wenn man das Messer in der Hand hält.
Bei Onlinekäufen ist diese Beurteilung schwieriger, doch es gibt mehrere zuverlässige Anhaltspunkte:
• Herstellungsort
Japan ist bekannt für Messer von außergewöhnlicher Qualität.
Wenn Hersteller und genauer Herstellungsort (zum Beispiel „Seki, Gifu“) nicht eindeutig angegeben sind und lediglich „Japan“ genannt wird, handelt es sich wahrscheinlich um eine Kopie aus China oder Indien.
Vermeiden Sie Messer, die im Ausland montiert werden und lediglich mit „japanischem Stahl“ werben.
• Preis
Zu niedrige Preise sind ein deutliches Warnsignal: Viele online verkaufte Messer kosten weniger als die Einfuhrabgaben allein – diese können mehr als 30 % des Fabrikpreises betragen, Versandkosten nicht eingeschlossen.
• Schlichtes Design
Bei authentischen japanischen Messern steht die Funktionalität vor der Dekoration.
Übermäßig verzierte, farbenfrohe oder aufwendig gestaltete Designs deuten häufig auf nicht authentische Produkte hin.
• Griff
Der meist aus Holz gefertigte Griff ist für den täglichen Gebrauch ausgelegt und kann im Laufe der Zeit ersetzt werden.
Vermeiden Sie zu dekorative oder grell gefärbte Griffe, wie sie häufig bei minderwertigen Produkten zu finden sind.
• Gewicht
Japanische Messer sind dank des hochwertigen Stahls im Allgemeinen leichter. Dieser ermöglicht dünnere und dennoch stabilere Klingen.
Seien Sie vorsichtig bei Messern, die außergewöhnlich schwer sind oder übermäßig dicke Klingen haben.


Warnhinweise:
Die Klingen dieser Messer sind extrem scharf und müssen verantwortungsvoll und mit äußerster Vorsicht verwendet werden, um Verletzungen zu vermeiden. Sie müssen von Hand gewaschen werden (niemals in der Spülmaschine) und anschließend gründlich abgetrocknet werden, damit ihre Qualität und Schärfe über Jahre erhalten bleiben und der Griff nicht beschädigt wird.

Zum Schärfen, das nur bei Bedarf erfolgen sollte, empfehlen wir hochwertige Schleifsteine mit folgenden Eigenschaften:
- Körnung JIS 80–400: Zum Ausrichten der Schneide (nur wenn die Schneide beschädigt wurde)
- Körnung JIS 600–800: Zum Verfeinern der Schneide
- Körnung JIS 1000–3000: Zum Auffrischen der Schneide
- Körnung JIS 4000–8000: Für eine polierte Schneide

Für ein optimales Ergebnis bei minimalem Aufwand empfehlen wir das Schärfen mit Körnungen zwischen 600 und 1000 JIS.

Aufbau des japanischen Messers.
- Klinge / Jinbu 刃身: Die gesamte Länge des Messers von der Spitze bis zum Griff.
- Schneide / Hasaki 刃先: Der Teil der Klinge, der zuerst in die Zutat eindringt.
- Primäre Fase / Kireha 切刃: Der Teil der Klinge, der schneidet und sorgfältig so gestaltet ist, dass er Schärfe und Präzision gewährleistet.
- Ausgeprägte Linie oder Grat / Shinogi 鎬: Der Bereich, an dem die flachen Klingenseiten (Hira) und die Hauptschneide der Klinge (Kireha) aufeinandertreffen.
- Klingenfläche / Hira 平: Die flache Oberfläche der Klinge, die von der Shinogi-Linie bis zum Klingenrücken reicht.
- Klingenrücken / Mune 棟: Die ungeschärfte obere Kante der Klinge.
- Spitze / Kissaki 切先: Der Teil des Messers, an dem Schneide und Klingenrücken zusammentreffen.
- Bauch / Sori 反り: Die Arbeitsfläche des Messers.
- Klingenansatz / Hamoto 刃元: Der Teil der Klinge, der dem Griff am nächsten liegt (gegenüber dem Kissaki).
- Zwinge oder Manschette / Kakumaki 角巻: Der Teil, an dem Griff und Klinge zusammentreffen.
- Griff / E 柄: Der Griff des Messers.
- Griffende / Ejiri 柄尻: Das Ende des Messergriffs.

Hinweis: Die Fotos zeigen ein beispielhaftes Exemplar des Artikels. Das gelieferte Produkt kann daher geringfügige optische Abweichungen aufweisen, etwa Unterschiede im Farbton des Holzgriffs oder in der Oberfläche und im Muster der Klinge.

Bei einigen Modellen können sich außerdem kleine Spuren von Schutzmaterial auf der Klinge oder geringfügige Rückstände aus der handwerklichen Herstellung und dem Verpackungsprozess befinden. Dies ist völlig normal, stellt keinen Mangel dar und lässt sich bei der ersten Reinigung des Artikels problemlos entfernen.

Jeder Artikel wird genau so geliefert, wie wir ihn direkt von Satake erhalten, ohne dass wir ihn reinigen oder behandeln. So bleibt sein Originalzustand erhalten und der Kunde erhält ein neues, unbenutztes Produkt, das gegenüber dem ursprünglichen Lieferzustand vollständig unverändert ist.

Die Legende von Seki

Im Herzen Japans steht die Stadt Seki (関) seit Jahrhunderten für herausragende Klingenschmiedekunst. Ihre Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als der legendäre Meister Kaneshige (兼重), auch Kinju genannt, gemeinsam mit Kaneuji (兼氏) hierherkam und die berühmte Schwertschmiedetradition von Mino (美濃) begründete. Diese kunstvoll gefertigten und tödlichen Waffen wurden schnell zu Symbolen der Ehre und Macht für Daimyō (大名) und Samurai (侍) im ganzen Land.

Mit Beginn der Meiji-Zeit (明治) und der Modernisierung Japans wurde das Tragen von Schwertern verboten und eine Ära ging zu Ende. Die Handwerker von Seki bewiesen jedoch große Anpassungsfähigkeit: Sie wandten ihr Können der Herstellung von Messern und Präzisionswerkzeugen zu und bewahrten die alte Kunst in neuen Formen.

Diese jahrtausendealte Tradition lebt bis heute fort. Im Seki-Schwertschmiedemuseum (関鍛冶伝承館) können Sie dieses faszinierende Erbe erkunden und die Entstehung von Klingen außergewöhnlicher Qualität miterleben. Ein besonderes Ereignis findet am 2. Januar statt: Dann wird das erste Schmieden des Jahres mit alten Ritualen gefeiert und bietet ein einzigartiges, fesselndes Schauspiel.