Satake SWORD SMITH - Küchenmesser - Santoku - Stahl - Japan - Geschmiedetes japanisches Santoku

Gefertigt in Seki (関), im Herzen Japans, wo seit über sieben Jahrhunderten Klingen von außergewöhnlicher Qualität geschmiedet werden.
Diese Linie verkörpert die perfekte Balance zwischen echter Tradition und ihrer raffinierten zeitgenössischen Weiterentwicklung.

Dieses vielseitige SANTOKU-Messer eignet sich ideal für eine große Bandbreite an Küchenarbeiten und gilt als das „universelle“ Messer.
Das Messer besteht aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt und einer japanischen Molybdän-Vanadium-Legierung. Seine Klinge (Jinbu 刃身) ist 17 Zentimeter lang und hat auf jeder Seite einen Schleifwinkel von 12–15° (Kireha 切刃), wodurch sie sich optimal für längere Schneidarbeiten eignet. Dank dieser besonderen Konstruktion lässt sich das Messer sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern bequem verwenden.

Der Härtegrad beträgt 54–56 HRC, wodurch sich das Messer äußerst leicht schärfen lässt und seine Schärfe lange erhalten bleibt. Der Griff (E 柄) ist aus Holz gefertigt, hat einen ovalen Querschnitt und ist 12 Zentimeter lang. Damit beträgt die Gesamtlänge des Messers (Klinge plus Griff) 30 Zentimeter.

Bitte beachten Sie, dass es sich um ein Originalprodukt des Schwertschmieds (Meisterklingenschmieds) Satake handelt, das vollständig in Seki, Japan, gefertigt wird.
Auf der Rückseite der Verpackung sind alle offiziellen Herstellerangaben abgedruckt, die als umfassender Echtheitsnachweis dienen.
Als Liebhaber japanischer Kultur und Handwerkskunst wähle ich persönlich die besten Messer der renommiertesten Hersteller und Meisterklingenschmiede aus.
Jedes Messer wird sorgfältig in seiner Originalverpackung verpackt, in handgefertigtes und personalisiertes Reispapier eingeschlagen und aus Monaco versandt (alle Einfuhrabgaben aus Japan sind bereits entrichtet). Eine sichere, nachverfolgbare Verpackung sorgt dafür, dass es unversehrt und bereit zum Bewundern bei Ihnen ankommt.

Echt, keine Imitation – darum ist das wichtig
Für alle, die sich nicht umfassend mit japanischen Messern auskennen, ist ein echtes Messer nicht immer auf den ersten Blick von einer Kopie zu unterscheiden.
Der Unterschied ist jedoch real – und wird besonders deutlich, wenn man das Messer selbst in der Hand hält.
Bei Online-Käufen ist diese Beurteilung schwieriger, doch es gibt mehrere zuverlässige Hinweise:
• Herstellungsort
Japan ist für die Herstellung von Messern außergewöhnlicher Qualität bekannt.
Wenn beim Produkt der Hersteller und der genaue Herstellungsort (wie „Seki, Gifu“) nicht eindeutig angegeben sind und lediglich „Japan“ genannt wird, handelt es sich wahrscheinlich um eine Kopie aus China oder Indien.
Meiden Sie Messer, die im Ausland zusammengebaut werden und lediglich behaupten, „japanischen Stahl“ zu verwenden.
• Preis
Zu niedrige Preise sind ein deutliches Warnsignal: Viele online verkaufte Messer kosten weniger als die Einfuhrabgaben allein – diese können mehr als 30 % des Fabrikpreises betragen, ohne Versandkosten.
• Schlichtes Design
Bei authentischen japanischen Messern steht die Funktionalität im Vordergrund, nicht die Dekoration.
Übermäßig verzierte, farbenfrohe oder aufwendige Designs weisen häufig auf nicht authentische Produkte hin.
• Griff
Der Griff besteht in der Regel aus Holz, ist für den täglichen Gebrauch konzipiert und kann mit der Zeit ausgetauscht werden.
Meiden Sie übermäßig dekorative oder grell gefärbte Griffe, wie sie häufig bei minderwertigen Produkten zu finden sind.
• Gewicht
Japanische Messer sind dank hochwertigen Stahls im Allgemeinen leichter. Dieser ermöglicht dünnere und dennoch stabilere Klingen.
Seien Sie vorsichtig bei Messern, die übermäßig schwer sind oder besonders dicke Klingen haben.


Warnhinweise:
Die Klingen dieser Messer sind extrem scharf und müssen verantwortungsvoll und mit größter Vorsicht verwendet werden, um Verletzungen zu vermeiden. Sie müssen von Hand gewaschen werden (niemals in der Spülmaschine) und gründlich getrocknet werden, damit Qualität und Schärfe über Jahre erhalten bleiben und der Griff nicht beschädigt wird.

Zum Schärfen, das nur bei Bedarf erfolgen sollte, empfehlen wir hochwertige Schleifsteine mit folgenden Eigenschaften:
- Körnung JIS 80–400: Zum Wiederaufrichten der Schneide (nur wenn die Schneide des Messers beschädigt ist)
- Körnung JIS 600–800: Zum Verfeinern der Schneide
- Körnung JIS 1000–3000: Zum Auffrischen der Schneide
- Körnung JIS 4000–8000: Für eine polierte Schneide

Für ein optimales Ergebnis mit minimalem Aufwand empfehlen wir das Schärfen mit Körnungen zwischen 600 und 1000 JIS.

Aufbau des japanischen Messers.
- Klinge / Jinbu 刃身: Die gesamte Länge des Messers von der Spitze bis zum Griff.
- Schneide / Hasaki 刃先: Der Teil der Klinge, der zuerst in die Zutat eindringt.
- Primärfase / Kireha 切刃: Der Teil der Klinge, der den Schneidvorgang ausführt und sorgfältig gestaltet ist, um Schärfe und Präzision zu gewährleisten.
- Trennlinie oder Grat / Shinogi 鎬: Der Bereich, an dem die flachen Seiten der Klinge (Hira) und die Hauptschneide der Klinge (Kireha) aufeinandertreffen.
- Klingenfläche / Hira 平: Die flache Oberfläche der Klinge, die von der Shinogi-Linie bis zum Klingenrücken reicht.
- Klingenrücken / Mune 棟: Die ungeschärfte obere Kante der Klinge.
- Spitze / Kissaki 切先: Der Teil des Messers, an dem Schneide und Klingenrücken aufeinandertreffen.
- Bauch / Sori 反り: Die Arbeitsfläche des Messers.
- Ferse / Hamoto 刃元: Der Teil der Klinge, der dem Griff am nächsten liegt (gegenüber der Kissaki).
- Zwinge oder Manschette / Kakumaki 角巻: Der Bereich, an dem Griff und Klinge zusammenkommen.
- Griff / E 柄: Der Teil des Messers, an dem es gehalten wird.
- Griffende / Ejiri 柄尻: Das Ende beziehungsweise der untere Abschluss des Messergriffs.

Hinweis: Die Fotos zeigen ein repräsentatives Beispiel des Artikels. Das gelieferte Produkt kann daher geringfügige optische Abweichungen aufweisen, etwa Unterschiede im Farbton des Holzgriffs oder in der Oberflächenbeschaffenheit und im Muster der Klinge.

Bei einigen Modellen können sich außerdem kleine Spuren von Schutzmaterial auf der Klinge oder geringe Rückstände aus dem handwerklichen Herstellungs- und Verpackungsprozess finden. Diese sind völlig normal, stellen keine Mängel dar und lassen sich bei der ersten Reinigung des Artikels leicht entfernen.

Jeder Artikel wird genau so geliefert, wie wir ihn direkt von Satake erhalten – ohne vorherige Reinigung oder Behandlung unsererseits. So bleibt sein ursprünglicher Zustand erhalten und der Kunde erhält ein brandneues, unbenutztes Produkt, das gegenüber dem ursprünglichen Lieferzustand vollkommen unverändert ist.

Die Legende von Seki

Im Herzen Japans steht Seki (関) seit Jahrhunderten für herausragende Klingenschmiedekunst. Die Geschichte der Stadt reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als der legendäre Meister Kaneshige (兼重), auch Kinju genannt, gemeinsam mit Kaneuji (兼氏) hierherkam und die berühmte Mino-Schwerttradition (美濃) begründete. Diese raffinierten und tödlichen Waffen wurden schnell zu Symbolen der Ehre und Macht für Daimyo (大名) und Samurai (侍) im ganzen Land.

Mit dem Beginn der Meiji-Ära (明治) und der Modernisierung Japans wurde das Tragen von Schwertern verboten und damit eine Ära beendet. Die Handwerker von Seki bewiesen jedoch große Anpassungsfähigkeit und wandten ihr Können der Herstellung von Messern und Präzisionswerkzeugen zu. So bewahrten sie die alte Kunst in neuen Formen.

Diese jahrtausendealte Tradition lebt bis heute fort. Im Seki-Schwertschmiedemuseum (関鍛冶伝承館) können Sie dieses faszinierende Erbe erkunden und die Entstehung außergewöhnlich hochwertiger Klingen miterleben. Ein besonderes Ereignis findet am 2. Januar statt: Mit alten Ritualen wird die erste Schmiedearbeit des Jahres gefeiert – ein einzigartiges und mitreißendes Schauspiel.