Satake SWORD SMITH - Küchenmesser - Santoku - Stahl - Japan - Geschmiedetes japanisches Santoku

Gefertigt in Seki (関), im Herzen Japans, wo seit mehr als sieben Jahrhunderten Klingen von außergewöhnlicher Qualität geschmiedet werden.
Diese Linie verkörpert die perfekte Balance zwischen echter Tradition und ihrer raffinierten, zeitgemäßen Weiterentwicklung.

Dieses vielseitige SANTOKU-Messer eignet sich ideal für eine Vielzahl von Küchenarbeiten und gilt als „Allzweckmesser“ – ein unverzichtbares Werkzeug in jeder Profiküche. Diese Ausführung wurde speziell so konzipiert, dass das Gesamtgewicht unter 100 Gramm bleibt. Dadurch ist sie besonders leicht und äußerst wendig.

Das Messer besteht aus rostfreiem Hochkohlenstoffstahl (japanischer Molybdänstahl). Seine Klinge (Jinbu 刃身) ist 16,5 Zentimeter lang und hat auf jeder Seite einen Schleifwinkel von 12–15° (Kireha 切刃). Damit eignet sie sich optimal für längere Schneidarbeiten. Dank dieser besonderen Ausführung liegt das Messer sowohl Rechts- als auch Linkshändern angenehm in der Hand.

Der Härtegrad beträgt 54–56 HRC. Dadurch lässt sich das Messer besonders leicht schärfen und bleibt zugleich lange scharf.

Der Griff (E 柄) besteht aus Holz, hat einen ovalen Querschnitt und ist 12 Zentimeter lang. Die Gesamtlänge des Messers (Klinge plus Griff) beträgt 30 Zentimeter.


Bitte beachten Sie, dass es sich um ein Originalprodukt von Sword Smith (Meister-Messerschmied) handelt, das von Satake hergestellt und vollständig in Seki, Japan, gefertigt wird.
Auf der Rückseite der Verpackung sind sämtliche offiziellen Herstellerangaben aufgedruckt; sie dient somit als vollständiger Echtheitsnachweis.
Als Liebhaber der japanischen Kultur und Handwerkskunst wähle ich persönlich die besten Messer der renommiertesten Hersteller und Meister-Messerschmiede aus.
Jedes Messer wird sorgfältig in seiner Originalverpackung verpackt, in handgefertigtes und personalisiertes Reispapier eingeschlagen und aus Monaco versandt (alle Einfuhrabgaben aus Japan sind bereits entrichtet). Für den Versand wird eine sichere, nachverfolgbare Verpackung verwendet, damit das Messer unbeschädigt und bereit zum Bewundern bei Ihnen ankommt.

Authentisch statt Imitat – darum ist das wichtig
Wer sich nicht eingehend mit japanischen Messern auskennt, kann ein echtes Messer nicht immer auf den ersten Blick von einer Kopie unterscheiden.
Der Unterschied ist jedoch real – und wird besonders deutlich, wenn man das Messer in der Hand hält.
Bei Onlinekäufen ist diese Beurteilung schwieriger, doch es gibt mehrere zuverlässige Hinweise:
• Herstellungsort
Japan ist für die Herstellung von Messern außergewöhnlicher Qualität bekannt.
Wenn beim Produkt weder der Hersteller noch der genaue Herstellungsort (zum Beispiel „Seki, Gifu“) eindeutig angegeben sind und lediglich „Japan“ genannt wird, handelt es sich wahrscheinlich um eine Kopie aus China oder Indien.
Meiden Sie Messer, die im Ausland zusammengesetzt werden und lediglich mit „japanischem Stahl“ werben.
• Preis
Ungewöhnlich niedrige Preise sind ein deutliches Warnsignal: Viele online verkaufte Messer kosten weniger als die Einfuhrabgaben allein – diese können mehr als 30 % des Fabrikpreises betragen, Versandkosten nicht eingerechnet.
• Funktionales Design
Bei authentischen japanischen Messern steht die Funktionalität vor der Dekoration.
Übermäßig verzierte, farbenfrohe oder aufwendig gestaltete Modelle deuten oft auf nicht authentische Produkte hin.
• Griff
Der Griff, meist aus Holz, ist für den täglichen Gebrauch konzipiert und kann mit der Zeit ersetzt werden.
Vermeiden Sie zu dekorative oder grell gefärbte Griffe, wie sie häufig bei minderwertigen Produkten zu finden sind.
• Gewicht
Japanische Messer sind dank hochwertigen Stahls in der Regel leichter; dieser ermöglicht dünnere und zugleich robustere Klingen.
Seien Sie vorsichtig bei Messern, die übermäßig schwer sind oder besonders dicke Klingen haben.


Warnhinweise:
Die Klingen dieser Messer sind extrem scharf und müssen verantwortungsbewusst und mit äußerster Vorsicht verwendet werden, um Verletzungen zu vermeiden. Sie müssen von Hand gewaschen werden (niemals in der Spülmaschine) und anschließend gründlich abgetrocknet werden, damit Qualität und Schärfe über Jahre erhalten bleiben und der Griff nicht beschädigt wird.

Zum Schärfen, das nur bei Bedarf erfolgen sollte, empfehlen wir hochwertige Schleifsteine mit folgenden Körnungen:
- Körnung JIS 80–400: Zum Richten der Schneide (nur wenn die Schneide des Messers beschädigt wurde)
- Körnung JIS 600–800: Zum Verfeinern der Schneide
- Körnung JIS 1000–3000: Zum Auffrischen der Schneide
- Körnung JIS 4000–8000: Für eine polierte Schneide

Für ein optimales Ergebnis bei möglichst geringem Aufwand empfehlen wir das Schärfen mit einer Körnung zwischen 600 und 1000 JIS.

Anatomie des japanischen Messers.
- Klinge / Jinbu 刃身: Die gesamte Länge des Messers von der Spitze bis zum Griff.
- Schneide / Hasaki 刃先: Der Teil der Klinge, der zuerst in das Lebensmittel eindringt.
- Primärfase / Kireha 切刃: Der Teil der Klinge, der die Schneidarbeit verrichtet und sorgfältig gestaltet ist, um Schärfe und Präzision zu gewährleisten.
- Übergangslinie oder -grat / Shinogi 鎬: Der Bereich, an dem die flachen Klingenseiten (Hira) und die Hauptschneide der Klinge (Kireha) aufeinandertreffen.
- Klingenflanke / Hira 平: Die flache Oberfläche der Klinge, die von der Shinogi-Linie bis zum Klingenrücken reicht.
- Klingenrücken / Mune 棟: Die ungeschärfte obere Kante der Klinge.
- Spitze / Kissaki 切先: Der Teil des Messers, an dem Schneide und Klingenrücken zusammenlaufen.
- Bauch / Sori 反り: Die Arbeitsfläche des Messers.
- Klingenansatz / Hamoto 刃元: Der Teil der Klinge, der dem Griff am nächsten liegt (gegenüber der Kissaki).
- Zwinge oder Manschette / Kakumaki 角巻: Der Bereich, an dem Griff und Klinge aufeinandertreffen.
- Griff / E 柄: Der Griff des Messers.
- Griffende / Ejiri 柄尻: Das Ende beziehungsweise der untere Abschluss des Messergriffs.

Hinweis: Die Fotos zeigen ein repräsentatives Exemplar des Artikels. Das gelieferte Produkt kann daher geringfügige optische Abweichungen aufweisen, beispielsweise Unterschiede im Farbton des Holzgriffs oder in der Oberflächenbearbeitung und im Muster der Klinge.

Bei einigen Modellen können sich außerdem kleine Spuren von Schutzmaterial auf der Klinge oder geringfügige Rückstände aus dem handwerklichen Herstellungs- und Verpackungsprozess befinden. Diese sind vollkommen normal, stellen keine Mängel dar und lassen sich bei der ersten Reinigung des Artikels leicht entfernen.

Jeder Artikel wird genau so geliefert, wie wir ihn direkt von Satake erhalten – ohne dass wir ihn reinigen oder behandeln. So bleibt der Originalzustand erhalten und der Kunde erhält ein brandneues, unbenutztes Produkt, das gegenüber dem ursprünglichen Lieferzustand vollkommen unverändert ist.

Die Legende von Seki

Im Herzen Japans steht die Stadt Seki (関) seit Jahrhunderten für höchste Schmiedekunst. Ihre Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als der legendäre Meister Kaneshige (兼重), auch Kinju genannt, gemeinsam mit Kaneuji (兼氏) hierherkam und die berühmte Tradition der Schwerter aus Mino (美濃) begründete. Diese kunstvoll gefertigten und tödlichen Waffen wurden rasch zu Symbolen für Ehre und Macht der Daimyō (大名) und Samurai (侍) im ganzen Land.

Mit Beginn der Meiji-Zeit (明治) und der Modernisierung Japans wurde das Tragen von Schwertern verboten – das Ende einer Epoche. Die Handwerker von Seki bewiesen jedoch große Anpassungsfähigkeit: Sie wandten ihr Können der Herstellung von Messern und Präzisionswerkzeugen zu und bewahrten so die alte Kunst in neuen Formen.

Diese jahrtausendealte Tradition lebt bis heute fort. Im Seki-Schwertschmiedemuseum (関鍛冶伝承館) können Sie dieses faszinierende Erbe erkunden und die Entstehung außergewöhnlich hochwertiger Klingen miterleben. Besonders sehenswert ist der 2. Januar, an dem mit alten Ritualen das erste Schmieden des Jahres gefeiert wird – ein einzigartiges und beeindruckendes Schauspiel.