Satake SWORD SMITH - Küchenmesser - Santoku - Stahl - Japan - Japanisches Santoku

Gefertigt in Seki (関), im Herzen Japans, wo seit über sieben Jahrhunderten Klingen von außergewöhnlicher Qualität geschmiedet werden.
Diese Serie verkörpert die perfekte Balance zwischen authentischer Tradition und ihrer raffinierten zeitgenössischen Weiterentwicklung.

Dieses vielseitige SANTOKU eignet sich perfekt für eine Vielzahl von Küchenarbeiten und bietet außergewöhnliche Schärfe und Langlebigkeit.
Das Messer besteht aus rostfreiem Stahl mit einem hohen Kohlenstoffanteil. Seine Klinge (Jinbu 刃身) ist 17 Zentimeter lang und hat auf jeder Seite einen Schleifwinkel von 25–30a Grad (Kireha 切刃). Dadurch eignet sie sich optimal für längere Schneidarbeiten. Dank dieser besonderen Gestaltung liegt das Messer sowohl Rechts- als auch Linkshändern angenehm in der Hand.

Der Härtegrad nach HRC beträgt 53–55. Dadurch lässt sich das Messer besonders leicht schärfen und die Schneide bleibt lange erhalten. Der Griff (E 柄) besteht aus Holz, hat einen ovalen Querschnitt und ist 12 Zentimeter lang. Die Gesamtlänge des Messers (Klinge plus Griff) beträgt 30 Zentimeter.

Bitte beachten Sie, dass es sich um ein originales Sword-Smith-Produkt (Meisterschmied), hergestellt von Satake, handelt, das vollständig in Seki, Japan, gefertigt wurde.
Auf der Rückseite der Verpackung sind alle offiziellen Herstellerangaben abgedruckt, die als umfassender Echtheitsnachweis dienen.
Als Liebhaber der japanischen Kultur und Handwerkskunst wähle ich persönlich die besten Messer der renommiertesten Hersteller und Meisterschmiede aus.
Jedes Messer wird sorgfältig in seiner Originalverpackung verpackt, in handgefertigtes und personalisiertes Reispapier eingeschlagen und aus Monaco versandt (alle Einfuhrabgaben aus Japan sind bereits beglichen). Eine sichere, nachverfolgbare Verpackung sorgt dafür, dass es unversehrt und bereit zum Bewundern bei Ihnen ankommt.

Authentisch, keine Imitation – darum ist das wichtig
Wer mit japanischen Messern nicht bestens vertraut ist, erkennt nicht immer auf Anhieb, ob ein Messer echt oder eine Kopie ist.
Doch der Unterschied ist real – und zeigt sich besonders deutlich, wenn man das Messer in der Hand hält.
Bei Onlinekäufen ist diese Beurteilung schwieriger, doch es gibt einige verlässliche Hinweise:
• Herstellungsort
Japan ist für die Herstellung von Messern außergewöhnlicher Qualität bekannt.
Wenn Hersteller und genauer Herstellungsort (zum Beispiel „Seki, Gifu“) nicht eindeutig angegeben sind und lediglich „Japan“ genannt wird, handelt es sich wahrscheinlich um eine Kopie aus China oder Indien.
Vermeiden Sie im Ausland montierte Messer, die lediglich mit „japanischem Stahl“ werben.
• Preis
Zu niedrige Preise sind ein klares Warnsignal: Viele online verkaufte Messer kosten weniger als die Einfuhrabgaben allein – diese können mehr als 30 % des Fabrikpreises betragen, Versandkosten nicht eingerechnet.
• Schlichtes Design
Bei authentischen japanischen Messern steht die Funktionalität im Vordergrund, nicht die Dekoration.
Übermäßig verzierte, farbenfrohe oder aufwendig gestaltete Messer sind häufig ein Hinweis darauf, dass es sich nicht um authentische Produkte handelt.
• Griff
Der meist aus Holz gefertigte Griff ist für den täglichen Gebrauch ausgelegt und kann im Laufe der Zeit ersetzt werden.
Vermeiden Sie zu dekorative oder grellfarbige Griffe, wie sie häufig bei minderwertigen Produkten zu finden sind.
• Gewicht
Japanische Messer sind dank ihres hochwertigen Stahls in der Regel leichter. Dieser ermöglicht dünnere und zugleich stärkere Klingen.
Seien Sie vorsichtig bei Messern, die übermäßig schwer sind oder besonders dicke Klingen haben.


Warnhinweise:
Die Klingen dieser Messer sind extrem scharf und müssen verantwortungsbewusst und mit größter Vorsicht verwendet werden, um Verletzungen zu vermeiden. Sie müssen von Hand gespült werden (niemals in der Spülmaschine) und gründlich getrocknet werden, damit ihre Qualität und Schärfe über Jahre erhalten bleiben und der Griff nicht beschädigt wird.

Zum Schärfen, das nur bei Bedarf erfolgen sollte, empfehlen wir hochwertige Schleifsteine mit den folgenden Körnungen:
- Körnung JIS 80–400: Zum Nachschärfen der Schneide (nur, wenn die Schneide beschädigt wurde)
- Körnung JIS 600–800: Zum Verfeinern der Schneide
- Körnung JIS 1000–3000: Zum Auffrischen der Schneide
- Körnung JIS 4000–8000: Für eine polierte Schneide

Für ein optimales Ergebnis mit minimalem Aufwand empfehlen wir das Schärfen mit Körnungen zwischen 600 und 1000 JIS.

Anatomie des japanischen Messers.
- Klinge / Jinbu 刃身: Die gesamte Länge des Messers von der Spitze bis zum Griff.
- Schneide / Hasaki 刃先: Der Teil der Klinge, der zuerst in die Zutat eindringt.
- Primärfase / Kireha 切刃: Der Teil der Klinge, der den Schnitt ausführt und sorgfältig gestaltet ist, um Schärfe und Präzision zu gewährleisten.
- Deutliche Linie oder Grat / Shinogi 鎬: Die Stelle, an der die flachen Seiten der Klinge (Hira) und die Hauptschneide der Klinge (Kireha) aufeinandertreffen.
- Klingenfläche / Hira 平: Die flache Oberfläche der Klinge, die von der Shinogi-Linie bis zum Klingenrücken reicht.
- Klingenrücken / Mune 棟: Die ungeschärfte obere Kante der Klinge.
- Spitze / Kissaki 切先: Der Teil des Messers, an dem Schneide und Klingenrücken zusammentreffen.
- Bauch / Sori 反り: Die Arbeitsfläche des Messers.
- Klingenansatz / Hamoto 刃元: Der Teil der Klinge, der dem Griff am nächsten liegt (gegenüber der Kissaki).
- Zwinge oder Manschette / Kakumaki 角巻: Der Teil, an dem Griff und Klinge zusammentreffen.
- Griff / E 柄: Der Griff des Messers.
- Griffende / Ejiri 柄尻: Das Ende des Messergriffs.

Hinweis: Die Fotos zeigen ein repräsentatives Muster des Artikels. Das gelieferte Produkt kann daher geringfügige optische Abweichungen aufweisen, beispielsweise Unterschiede im Farbton des Holzgriffs oder in der Oberflächenbeschaffenheit und im Muster der Klinge.

Bei einigen Modellen können außerdem kleine Spuren von Schutzmaterial auf der Klinge oder geringfügige Rückstände aus dem handwerklichen Herstellungs- und Verpackungsprozess vorhanden sein. Dies sind völlig normale Merkmale, sie stellen keine Mängel dar und lassen sich bei der ersten Reinigung des Artikels leicht entfernen.

Jeder Artikel wird genau so geliefert, wie wir ihn direkt von Satake erhalten, ohne dass wir ihn reinigen oder behandeln. So bleibt der Originalzustand erhalten und der Kunde erhält ein fabrikneues, unbenutztes Produkt, das vollständig im ursprünglichen Lieferzustand belassen wurde.

Die Legende von Seki

Im Herzen Japans steht Seki (関) seit Jahrhunderten für herausragende Klingenhandwerkskunst. Die Geschichte der Stadt reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als der legendäre Meister Kaneshige (兼重), auch bekannt als Kinju, zusammen mit Kaneuji (兼氏) hierherkam und die berühmte Tradition der Schwerter aus Mino (美濃) begründete. Diese raffinierten und tödlichen Waffen wurden schnell zu Symbolen der Ehre und Macht für Daimyō (大名) und Samurai (侍) im ganzen Land.

Mit dem Beginn der Meiji-Ära (明治) und der Modernisierung Japans wurde das Tragen von Schwertern verboten und eine Ära ging zu Ende. Die Handwerker von Seki bewiesen jedoch große Anpassungsfähigkeit: Sie wandten ihr Können der Herstellung von Messern und Präzisionswerkzeugen zu und bewahrten so die alte Kunst in neuen Formen.

Diese jahrtausendealte Tradition lebt bis heute fort. Im Seki-Schwertschmiedemuseum (関鍛冶伝承館) können Sie dieses faszinierende Erbe entdecken und die Entstehung außergewöhnlich hochwertiger Klingen miterleben. Ein besonderes Ereignis findet am 2. Januar statt: Dann wird mit alten Ritualen der erste Schmiedevorgang des Jahres gefeiert – ein einzigartiges und faszinierendes Schauspiel.