Satake SWORD SMITH - Küchenmesser - Sashimi bōchō - Stahl - Japan - Gefälschte japanische Sashimi

Gefertigt in Seki (関), im Herzen Japans, wo seit über sieben Jahrhunderten Klingen von außergewöhnlicher Qualität geschmiedet werden.
Diese Serie verkörpert die perfekte Balance zwischen echter Tradition und ihrer anspruchsvollen zeitgenössischen Weiterentwicklung.

Dieses YANAGIBA-Messer (SASHIMI-Kochmesser) verfügt über einen einseitigen Schliff, ist für Rechtshänder ausgelegt und eignet sich hervorragend zum präzisen Filetieren von Fisch.
Die Klinge besteht aus geschmiedetem, kohlenstoffreichem Edelstahl. Die Klinge (Jinbu 刃身) ist 21,5 Zentimeter lang und weist auf nur einer Seite einen Schleifwinkel von 17–20° Grad (Kireha 切刃) auf. Dadurch eignet sie sich optimal für lang andauernde und besonders präzise Schneidarbeiten.

Dieses Design ist speziell für Rechtshänder ausgelegt, kann aber auch von Linkshändern ohne besondere Probleme verwendet werden.

Die Härte nach HRC beträgt beeindruckende 60/62+ (dank des renommierten japanischen Kohlenstoffstahls SK-4). Dadurch lässt sich das Messer ausgesprochen leicht schärfen und behält seine Schärfe dauerhaft bei (Achtung: Bei unsachgemäßer Pflege kann dieser Stahl rosten. Niemals in der Spülmaschine reinigen). Der Griff (E 柄) besteht aus Holz, hat einen achteckigen Querschnitt und ist 11,5 Zentimeter lang. Die Gesamtlänge des Messers (Klinge plus Griff) beträgt 33 Zentimeter.

Bitte beachten Sie, dass es sich um ein originales Produkt eines Schwertschmieds (Meisterschmieds) handelt, das von Satake gefertigt und vollständig in Seki, Japan, hergestellt wurde.
Auf der Rückseite der Verpackung sind alle offiziellen Herstellerangaben abgedruckt, die als umfassender Echtheitsnachweis dienen.
Als Liebhaber japanischer Kultur und Handwerkskunst wähle ich persönlich die besten Messer der renommiertesten Hersteller und Meisterschmiede aus.
Jedes Messer wird sorgfältig in seiner Originalverpackung verpackt, in handgefertigtes und personalisiertes Reispapier eingeschlagen und aus Monaco versandt (alle Einfuhrabgaben aus Japan sind bereits entrichtet). Für den Versand wird eine sichere, nachverfolgbare Verpackung verwendet, damit das Messer unversehrt und bereit zur Bewunderung ankommt.

Authentisch, keine Imitation – darum ist das wichtig
Für alle, die mit japanischen Messern nicht bestens vertraut sind, ist ein echtes Messer nicht immer auf den ersten Blick von einer Kopie zu unterscheiden.
Der Unterschied ist jedoch real – und wird besonders deutlich, wenn man das Messer in der Hand hält.
Bei Onlinekäufen ist diese Beurteilung schwieriger, aber es gibt einige verlässliche Anhaltspunkte:
• Herstellungsort
Japan ist für Messer von außergewöhnlicher Qualität bekannt.
Wenn beim Produkt der Hersteller und der genaue Herstellungsort (zum Beispiel „Seki, Gifu“) nicht eindeutig angegeben sind und lediglich „Japan“ genannt wird, handelt es sich wahrscheinlich um eine in China oder Indien gefertigte Kopie.
Vermeiden Sie im Ausland montierte Messer, bei denen lediglich mit „japanischem Stahl“ geworben wird.
• Preis
Zu niedrige Preise sind ein deutliches Warnsignal: Viele online verkaufte Messer kosten weniger als die Einfuhrabgaben allein, die mehr als 30 % des Fabrikwerts betragen können – Versandkosten nicht eingerechnet.
• Schlichtes Design
Bei authentischen japanischen Messern steht die Funktionalität vor der Verzierung.
Übermäßig verschnörkelte, bunte oder aufwendig gestaltete Designs deuten häufig auf nicht authentische Produkte hin.
• Griff
Der Griff besteht in der Regel aus Holz und ist für den täglichen Gebrauch konzipiert; bei Bedarf kann er mit der Zeit ersetzt werden.
Vermeiden Sie übermäßig dekorative oder leuchtend bunte Griffe, wie sie häufig bei minderwertigen Produkten zu finden sind.
• Gewicht
Japanische Messer sind dank des hochwertigen Stahls, der dünnere und zugleich stärkere Klingen ermöglicht, im Allgemeinen leichter.
Seien Sie vorsichtig bei Messern, die übermäßig schwer sind oder eine zu dicke Klinge haben.


Warnhinweise:
Die Klingen dieser Messer sind extrem scharf und müssen verantwortungsvoll und mit äußerster Vorsicht verwendet werden, um Verletzungen zu vermeiden. Sie müssen von Hand gewaschen werden (niemals in der Spülmaschine) und gründlich abgetrocknet werden, um ihre Qualität und Schärfe über Jahre hinweg zu bewahren und Schäden am Griff zu verhindern.

Zum Schärfen, das nur bei Bedarf erfolgen sollte, empfehlen wir hochwertige Schleifsteine mit folgenden Eigenschaften:
- Körnung JIS 80–400: Zum Richten der Schneide (nur, wenn die Schneide des Messers beschädigt wurde)
- Körnung JIS 600–800: Zum Verfeinern der Schneide
- Körnung JIS 1000–3000: Zum Auffrischen der Schneide
- Körnung JIS 4000–8000: Für eine polierte Schneide

Für ein optimales Ergebnis mit möglichst geringem Aufwand empfehlen wir, mit einer Körnung zwischen 600 und 1000 JIS zu schärfen.


Anatomie des japanischen Messers.
- Klinge / Jinbu 刃身: Die gesamte Länge des Messers von der Spitze bis zum Griff.
- Schneide / Hasaki 刃先: Der Teil der Klinge, der zuerst in die Zutat eindringt.
- Primärfase / Kireha 切刃: Der Teil der Klinge, der schneidet und sorgfältig gestaltet ist, um Schärfe und Präzision zu gewährleisten.
- Trennlinie oder Grat / Shinogi 鎬: Der Bereich, an dem die flachen Seiten der Klinge (Hira) und die Hauptschneide der Klinge (Kireha) aufeinandertreffen.
- Klingenflanke / Hira 平: Die flache Oberfläche der Klinge, die sich von der Shinogi-Linie bis zum Klingenrücken erstreckt.
- Klingenrücken / Mune 棟: Die ungeschärfte obere Kante der Klinge.
- Spitze / Kissaki 切先: Der Teil des Messers, an dem Schneide und Klingenrücken zusammentreffen.
- Bauch / Sori 反り: Die Arbeitsfläche des Messers.
- Klingenansatz / Hamoto 刃元: Der Teil der Klinge, der dem Griff am nächsten liegt (gegenüber der Kissaki).
- Zwinge oder Manschette / Kakumaki 角巻: Der Bereich, an dem Griff und Klinge aufeinandertreffen.
- Griff / E 柄: Der Griff des Messers.
- Griffende / Ejiri 柄尻: Das Ende beziehungsweise der untere Abschluss des Messergriffs.

Hinweis: Die Fotos zeigen ein repräsentatives Exemplar des Artikels. Das gelieferte Produkt kann daher geringfügige optische Abweichungen aufweisen, etwa Unterschiede im Farbton des Holzgriffs oder in der Oberflächenbehandlung und im Muster der Klinge.

Bei einigen Modellen können außerdem kleine Spuren von Schutzmaterial auf der Klinge oder leichte Rückstände aus der handwerklichen Herstellung und Verpackung vorhanden sein. Diese sind völlig normal, stellen keine Mängel dar und lassen sich bei der ersten Reinigung des Artikels problemlos entfernen.

Jeder Artikel wird genau so geliefert, wie wir ihn direkt von Satake erhalten – ohne Reinigung oder Behandlung durch uns. So bewahren wir gezielt den Originalzustand und stellen sicher, dass der Kunde ein neues, unbenutztes Produkt erhält, das vollständig dem ursprünglichen Lieferzustand entspricht.

Die Legende von Seki

Im Herzen Japans ist Seki (関) eine Stadt, die seit Jahrhunderten für herausragende Klingenschmiedekunst steht. Ihre Geschichte reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als der legendäre Meister Kaneshige (兼重), auch Kinju genannt, gemeinsam mit Kaneuji (兼氏) hierherkam und die berühmte Tradition der Mino (美濃)-Schwerter begründete. Diese kunstvoll gefertigten und tödlichen Waffen wurden rasch zu Symbolen für Ehre und Macht der Daimyo (大名) und Samurai (侍) im ganzen Land.

Mit dem Beginn der Meiji-Ära (明治) und der Modernisierung Japans wurde das Tragen von Schwertern verboten und damit eine Epoche beendet. Die Handwerker von Seki bewiesen jedoch große Anpassungsfähigkeit: Sie wandten ihr Können der Herstellung von Messern und Präzisionswerkzeugen zu und bewahrten die alte Kunst in neuen Formen.

Diese jahrtausendealte Tradition lebt bis heute fort. Im Seki-Schwertschmiedemuseum (関鍛冶伝承館) können Sie dieses faszinierende Erbe erkunden und die Herstellung von Klingen außergewöhnlicher Qualität erleben. Ein besonderes Ereignis findet am 2. Januar statt: Dann wird das erste Schmieden des Jahres mit alten Ritualen gefeiert und bietet ein einzigartiges, eindrucksvolles Schauspiel.