M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

Gute illustrierte Ausgabe dieses praktischen und technischen Leitfadens für Fachleute und Lehrlinge in Berufen rund um die Zubereitung von Getränken und Süßspeisen, der zu Beginn des 19. Jahrhunderts eine systematische Synthese der Fertigkeiten dieser beiden kulinarischen Künste bietet -

Der Autor setzt zunächst die grundlegenden Prinzipien der Herstellung erfrischender Getränke dar, erläutert die Zubereitung von Limonaden, Sirupen, aromatisierten Wässern und leichten Likören mit besonderem Augenmerk auf die Qualität der Zutaten, insbesondere Wasser, Zucker und pflanzliche Aromen -

Er betont die Verfahren der Klärung, Filtration und Konservierung, die wesentlich sind, um Reinheit und Stabilität der Produkte zu gewährleisten. Das Werk behandelt anschließend die Kunst der Confiserie und beschreibt sorgfältig die Techniken des Zuckerkochens in unterschiedlichen Gradeigenschaften, eine unverzichtbare Basis für die Herstellung von Bonbons, Pastillen, Dragées, Karamell- und kandierten Früchten -

Cardelli erläutert die Reaktionen des Zuckers unter Hitzeeinwirkung und die Methoden, um unterschiedliche Texturen zu erzielen, von weich- über bruchfest bis hin zu knusprig. Er behandelt außerdem die Verfahren der Kristallisation und der Ummantelung sowie die Zubereitung süßer Teige, Gelees und Konfitüren -

M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 Seiten

Zustand der Bucheinbandung akzeptabel, das Werk in seiner vollständigen hellbeigen, gebundenen Umschlagabdeckung, Abnutzungserscheinungen und Gebrauchsspuren, fehlen von Material an einigen Stellen, Falt- und Rissspuren, abgerundete Ecken und Kanten, glatte, stilisierte Rückseite und schwarz beschriftet, Titelseite illustriert -

Guter Innenzustand, einige Seiten leicht fleckig, beeinträchtigt jedoch nicht die Lesbarkeit des Textes -

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