Los Secretos del Helado: El Helado sin Secretos ​Autor: Angelo Corvitto ​Esta obra maestra de Angelo Corvitto, premiado como el mejor heladero del mundo, es una pieza indispensable tanto para profesionales de la gastronomía como para entusiastas que desean alcanzar la excelencia técnica. No es solo un libro de recetas; es un tratado completo sobre la química, la física y el equilibrio de los ingredientes. ​Detalles de la Edición: ​Editorial: Grupo Vilbo. ​Edición: 2ª Edición (Diciembre de 2011). ​Idioma: Edición bilingüe completa (Español / Inglés). ​ISBN: 978-84-937584-3-1. ​¿Por qué destaca este libro? ​Metodología Rigurosa: Corvitto explica paso a paso el proceso de elaboración, desde la selección de la materia prima hasta la fase de maduración y congelación. ​Equilibrio de Fórmulas: Aprenderás a dominar los parámetros de los azúcares, grasas y sólidos para obtener la textura perfecta (el "PAC" y el "POD"). ​Versatilidad: Incluye secciones dedicadas a helados para tienda, pero también capítulos específicos para la heladería en restauración (postres emplatados). ​Referente Mundial: Es un libro de culto, muy buscado en el mercado de segunda mano debido a su alto valor educativo y la calidad de su edición