Dom Pérignon, 2000 & 2003 - Champagne Brut - 2 Flaschen (0,75 l)

In der Nase ist der Dom Pérignon Vintage 2000 frisch, kristallklar und scharf. Der erste Geruch evoziert ein feuchtes, pflanzliches Universum, in dem wir Noten von weißem Pfeffer und Gardenie wiederfinden. Mit Reife entfaltet der Wein eine gewisse Süße und Leichtigkeit, gefolgt von scharfen Akzenten. Im Mund trifft der Auftakt sofort zu. Anis und Ingwer mischen sich allmählich mit fleischigeren Früchten wie Birne und Mango. Der Abgang breitet sich dauerhaft, reif und ruhig aus.
Dom Perignon 2003 an der Nase entwickelt sich zu einer Spirale, in der die blumig leuchtende Süße in eine verführerische Mineralität übergeht, typisch für Dom Pérignon, zu kandierten Früchten, dem Vegetativen, der unglaublichen Frische des Kampferblatts, um schließlich in ein dunkles Geflecht aus Gewürzen und Lakritzholz einzutauchen. Im Mund wirkt es ansprechend, fordert heraus; es erweist sich eher taktil und vibrierend denn aromatisch. Es baut mehr auf Rhythmus und Bruch als auf Melodie. Es umhüllt dich mit einem Schleier von Süße, um dann eine mineralische Vertikalität zu offenbaren. Diese tiefe und eindrückliche Präsenz bleibt beständig, präzise, edel bitter, jodhaltig, salzig."