2022 Bibi Graetz, Testamatta - Toskana IGT - 3 Flaschen (0,75 l)

"Testamatta" ist das Wort, das Bibi Graetz am besten beschreibt: eine lächelnde, kreative und leidenschaftliche Persönlichkeit. "Testamatta" ist ein Super Tuscan, der ausschließlich aus Sangiovese-Trauben aus alten Rebstöcken hergestellt wird – eine perfekte Verbindung von Tradition und Kreativität, die die Reinheit und Eleganz dieser heimischen Sorte ausdrückt.
Producer's Notes
100% Sangiovese - 14% Alkohol
"Meine Idee für Testamatta ist, einen Wein aus den höchsten Weingütern zu schaffen, an den windigsten Plätzen. Im Jahr 2022 wollte ich Weingüter ausschließen, die die typischen Merkmale des Sangiovese nicht voll zum Ausdruck brachten, wie rotes Obst, Erdbeere, Kirsche, Himbeere, unglaubliche Frische und bemerkenswerte Säure. Diese Eigenschaften machen diese Sorte einzigartig. Daher entschied ich mich, die Produktion zu reduzieren, um mich nur auf diese Reben zu konzentrieren, und ich bin außerordentlich begeistert, denn ich habe noch nie zuvor einen Testamatta wie diesen gemacht!"
Bibi Graetz
Jahrgang 2022
Im Vergleich zum Vorjahr lag der Durchschnittstemperatur der 2022er Ernte niedriger, mit deutlich höheren Hitzepeaks, besonders im Sommer. Dank der höheren Lage unserer Rebberge und ihrer ständigen Windexposition gab es keine Probleme mit Wasser- oder Hitzestress bei den Pflanzen, sodass die Produktion sowohl qualitativ als auch quantitativ gut war. Die Reifung der Trauben verlief länger und sehr ausgewogen, was zur Schaffung von extrem eleganten Weinen mit mittlerer Säure und perfekter Balance führte. Die Harvest begann am 15. September und endete Mitte Oktober.
Vinifikation und Reifung
Die Testamatta-Trauben werden manuell von sechs Weingütern ausgewählt: Vincigliata, Olmo, Lamole, Londa, Montefili und Siena. Jedes Weingut, in Parzellen unterteilt, wird separat geerntet, um die Trauben zum perfekten Reifegrad zu lesen. Nach einer ersten Selektion im Weinberg erfolgt eine zweite Traubenselektion im Keller an zwei Sortiertischen, um sicherzustellen, dass nur die besten Beeren ausgewählt werden. An diesem Punkt werden die Sangiovese-Trauben behutsam gepresst und in offene 225-Liter-Barrique, Stahltanks oder 50-Hektoliter-Holzbehälter überführt, wobei darauf geachtet wird, jede Parzelle voneinander getrennt zu halten. Die Fermentation erfolgt mit lokalen Hefen, drei Pumpen- oder manuelle Punchings pro Tag in der Hochphase der Gärung, allmählich reduziert auf eine nach etwa einer Woche. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein in Barriques und Holzfässer überführt, wo die malolaktische Gärung stattfindet. 18 Monate