Paul Bocuse - La cuisine du marché de Paul Bocuse - 1976

Standardkochbuch des berühmten französischen Kochs Paul François Pierre Bocuse (Collonges-au-Mont-d’Or, 11. Februar 1926 – dort, 20. Januar 2018) war ein dekorierter französischer Chefkoch.

503 Seiten mit Ratschlägen zur Zubereitung der leckersten Gerichte

sehr guter Zustand, aber mit beschädigtem Schutzumschlag
im Inneren des ersten Vorsatzblatts eine handschriftliche Aufgabe (nicht vom Autor)
auf der Innenseite des ersten Vorsatzblatts

Bocuse wurde allgemein als einer der größten Gastronomen des 20. Jahrhunderts angesehen. In seiner mehr als fünzigjährigen Karriere errang er drei Micheлинsterne für sein Restaurant. Bocuse entwickelte die Kochkunst des Spitzenkochs Auguste Escoffier weiter. Ein Gericht von ihm ist die Trüffel-Suppe, Soupé V.G.E., die er für Präsident Valéry Giscard d’Estaing kreierte. Giscard d’Estaing ernannte ihn daraufhin zum Ritter im Orden der Ehrenlegion. Als Schüler von Eugénie Brazier war er einer der führenden Köche, die mit der Nouvelle Cuisine assoziiert wurden, die weniger üppig und kalorienreich ist als die Cuisine classique und die die Bedeutung erstklassiger, frischer Zutaten betont. Bocuse behauptete, Henri Gault habe den Begriff Nouvelle Cuisine erstmals verwendet, um Speisen zu beschreiben, die von Bocuse und anderen Spitzenköchen für den ersten Flug der Concorde im Jahr 1969 zubereitet wurden.