2012 Dom Pérignon - Champagne Brut - 1 Flasche (0,75 l)

Der Jahrgang 2012 zeichnet sich durch eine lebendige Ausdruckskraft und eine solide Struktur aus, Frucht aus der Vereinigung von Chardonnay- und Pinot-Noir-Trauben.

In der Nase: Öffnet sich mit floralen und mineralischen Noten, gefolgt von Anklängen weißer Früchte (Pfirsich und Birne) und kandierten Zitrusfrüchten. Mit der Belüftung tauchen Nuancen von Röstaromen und Hefe auf.

Am Gaumen: Der Auftakt ist entschieden und vibrierend. Die Textur ist seidig und einhüllend, mit millimetergenauer Präzision zwischen der frischen Säure und der Dichte der Frucht.

Der Abgang: Lang und anhaltend, geprägt von der typischen salzigen und rauchigen Note, die den Stil der Maison kennzeichnet.

2. Der Jahrgang 2012: Ein „Wunder“ meteorologisch
Der 2012 war ein schwieriges Jahr in Champagne: Winterfröste, regenreiche Frühjahre und Hagel haben die Reben stark geprüft. Dennoch ermöglichte ein heißer und trockener Sommer eine perfekte Reifung und eine außergewöhnliche aromatische Konzentration der Trauben, rettete die Ernte und machte sie denkwürdig.

3. Empfohlene Pairings
Dank seiner Komplexität und seiner „Energie“ ist der Jahrgang 2012 ein gastronomischer Champagner, sehr vielseitig:

Meeresfrüchte roh: Austern, Tatar von Garnelen oder Jakobsmuscheln-Carpaccio.

Asiatische Küche: Hochwertiges Sushi oder Gerichte der Fusion-Küche aus Asien, wenig scharf.

Strukturierte Gerichte: Risotti mit Meeresfrüchten oder helle Fleischgerichte mit leichten Saucen.