2018 Bibi Graetz, Testamatta - Toskana - 5 Flasche (0,75 l)

Dieser Rosso „Testamatta“ wird aus reinen Sangiovese-Trauben aus alten Reben hergestellt, etwa 80 Jahre alt. Geerntet und erzogen werden sie durch die Guyot- und Spurred-Cordon-Systeme; sie wachsen in dem ton- und mergelhaltigen Boden rund um die Stadt Fiesole. Die Vinifikation erfolgt in Barriques, wo der Most dank der einheimischen Hefen spontan gärt, wobei täglich in regelmäßigen Abständen 6–8 Mal von Hand Pigeage-Aktionen durchgeführt werden. Die anschließende Reife dauert zwei Jahre und erfolgt in französischen Eichenbarriques, von denen ein kleiner Teil, ungefähr 10%, neu ist.