Paul Bocuse - La cuisine du marché de Paul Bocuse - 1976

Standardkochbuch des berühmten französischen Kochs Paul François Pierre Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, 11. Februar 1926 – dort, 20. Januar 2018) war ein dekorierter französischer Chefkoch.

503 Seiten mit Ratschlägen zur Zubereitung der leckersten Gerichte

sehr schöner Zustand, aber mit beschädigtem Schutzumschlag
mit dem Kugelschreiber geschriebene Widmung (nicht vom Autor) auf der Innenseite des ersten Vorsatzblatts

Bocuse gilt allgemein als einer der größten Gastronomen des 20. Jahrhunderts. In seiner mehr als fünfzigjährigen Karriere erhielt er drei Michelin-Sterne für sein Restaurant. Bocuse entwickelte den Kochstil des Spitzenkochs Auguste Escoffier weiter. Eines seiner Gerichte ist die Trüffelsuppe, Soupe V.G.E., die er für Präsident Valéry Giscard d'Estaing kreierte. Giscard d'Estaing ernannte ihn daraufhin zum Ritter der Ehrenlegion. Als Student von Eugénie Brazier war er einer der führenden Küchenchefs, die mit der Nouvelle Cuisine assoziiert wurden, einer weniger üppigen und kalorienreichen Küche als der Cuisine classique, die die Bedeutung hochwertiger frischer Zutaten betont. Bocuse behauptete, dass Henri Gault den Begriff Nouvelle Cuisine erstmals verwendet habe, um Speisen zu beschreiben, die von Bocuse und anderen Spitzenköchen für den ersten Flug der Concorde im Jahr 1969 zubereitet wurden.