Jacques Selosse, Initial - Champagne Blanc de Blancs, Brut - 1 Flasche (0,75 l)

L’Initial ist zweifellos eines der ikonischen Champagner, die aus der legendären Hand von Anselme Selosse entstanden sind, der erste, den er produziert hat, wie der Name zeigt. Die einzigen Chardonnay-Trauben stammen aus drei Grand-Cru-Parzellen im Eigentum, Avize, Cramant und Oger, und es ist eine Assemblage von drei verschiedenen Jahrgängen, veredelt nach der Solera-Methode (55% Jahrgang, 45% von zwei früheren). Die Fermentation der Basisweine erfolgt ausschließlich mit indigenen Hefen in Barriques, überwiegend gebrauchten, mit Zugabe von Schwefel in wenigen Milligramm. Die malolaktische Gärung erfolgt natürlich. Nach der Abfüllung werden die Hefen zweimal wieder in Suspension gebracht, bis zur Degorgierung, die nach etwa 30 Monaten stattfindet, und es ist (nach Exquise) der am stärksten dosierte Champagner von Anselme, zwischen 2,5 und 5 g/l.