"刀 KATANA" Kitchen knife, 小出刃 Koideba , 細工 Saiku - Küchenmesser - Kitchen knife set - Stahl - Japan

BESCHREIBUNG:

Japanisches Küchenmesser.

Messertypen: 小出刃 Koideba, 細工 Saiku

Künstler: 忠宗 Tadamune

Größe (längstes Exemplar): 22,5 × 4,5 cm
Klingenlänge: 11 cm
Gewicht: 149 g

Die Eigenschaften japanischer Messer liegen in ihrer Schärfe und Haltbarkeit, da sie auf Techniken der Schwertschmiedekunst zurückgreifen. Ihre Qualität ist weltweit anerkannt. Das am längsten erhaltene japanische Messer stammt aus der Nara-Periode und wird im Shōsōin in Nara aufbewahrt. Messer galten als Verbrauchsmaterialien, die geschärft werden mussten, weshalb nur sehr wenige erhalten geblieben sind; es wird jedoch angenommen, dass es sie schon vor der Nara-Periode gab. Die Form dieser alten Messer ähnelt der von japanischen Schwertern, mit außergewöhnlich langen Griffen.

Messer dieser Form wurden bis zur Mitte der Edo-Zeit verwendet. Man sagt, Messer mit ähnlicher Form wie heute Deba-, Yanagiba- und Nakiri-Messer seien von der Mitte bis zur späten Edo-Zeit perfektioniert worden. Die Edo-Periode war eine Zeit der Stabilität und kulturellen Entwicklung in Japan, die zum Aufblühen verschiedener Küchenkulturen und zur Weiterentwicklung der Werkzeuge führte.

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