Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70 cl - 3 flaschen

Ilegal Mezcal ist eine der weltweit am meisten anerkannten handwerklich hergestellten Mezcal-Marken, produziert in Oaxaca, Mexiko. Die Marke ist bekannt für ihr ausgewogenes Profil aus leichtem Rauch und Agavenoten, was sie zu einem hervorragenden Einstiegspunkt für jeden macht, der dieses Spirituosen erkunden möchte. Seit 2023 ist die Marke vollständig im Besitz der Bacardi-Gruppe.

Der Ursprung des Namens
Der Name »Ilegal« stammt von einer wahren Schmuggelgeschichte. In den frühen 2000er-Jahren wollte der Gründer John Rexer seine Bar in Antigua, Guatemala (Café No Sé) bevorraten. Da es keinen legalen Weg gab, handwerklich hergestellten Mezcal ins Land zu exportieren, begann er damit, ungekennzeichnete Flaschen heimlich aus kleinen Dörfern in Oaxaca zu transportieren. Es wurde so populär, dass die Produktion schließlich legalisiert und 2006 zu einer kommerziellen Marke gemacht wurde. Auf dem Rücketikett jeder Flasche steht immer noch: »Originally produced for: Café No Sé«.

Traditioneller Produktionsprozess
Ilegal Mezcal wird zu 100% aus Espadín-Agave hergestellt, nach traditionellen Methoden, überwacht von Meister-Mezcaleros in vierter Generation:
→ Rösten: Die Herzstücke (Piñas) des Agavenherzens werden in unterirdischen kegelförmigen Steingruben geröstet.
→ Zerkleinern: Der geröstete Agave wird mit einer von Pferden gezogenen Tahona (einer großen Steinscheibe) zerkleinert.
→ Gärung: Die Gärung findet natürlich in Kiefernholzfässern statt, unter Verwendung ausschließlich wild geasterdiger Hefe.
→ Destillation: Die Flüssigkeit wird zweimal in Kupferbrennblasen destilliert.

Die drei Hauptausdrücke
Ilegal Mezcal Joven: Dies ist die ungereifte, kristallklare Variante. Sie zeichnet sich durch dominante Noten von süßer Agave, grünem Apfel, Zitrusfrucht und einer Spur weißem Pfeffer aus. Sie wird besonders für Cocktails wie Margarita mit Mezcal oder eine klassische Paloma empfohlen.
Ilegal Mezcal Reposado: 4 bis 6 Monate Lagerung in mittelmäßig ausgebrannten amerikanischen Eichenfässern. Dieser Prozess mildert den Rauch, verbindet Aromen von Karamell, Vanille und eine samtige Textur.
Ilegal Mezcal Añejo: 13 Monate gelagert, mit einer Mischung aus neuen und gebrauchten amerikanischen und französischen Eichenfässern. Es ist ein reichhaltiger, komplexer Geist, der alten Whiskies und Cognacs die Stirn bietet, mit tiefen holzigen Noten und Schokolade.

Ilegal Mezcal wird in Partnerschaft mit lokalen Produzenten in der Region Oaxaca destilliert. Heute ist die Hauptdestillerie, die für die Produktion verantwortlich ist, der Mal de Amor Palenque, gelegen in der Gemeinde Santiago Matatlán, weltweit bekannt als die »World Capital of Mezcal«.

Destillerie-Details
Die Meister-Mezcaleros: Die Produktion wird von den Brüdern Álvaro und Armando Hernández geleitet, vierte Generationsproduzenten, die die traditionellen Techniken ihrer Familie bewahren.
Handwerkliche Methode: Die Produktion erfolgt in kleinen Chargen, unter Verwendung von unterirdischen kegelförmigen Öfen, eines Steinrades (Tahona) zum Zerkleinern und doppelter Destillation in Kupferbrennblasen.
Andere Herkunftsorte: Historisch hat die Marke auch Chargen von einer Destillerie in der benachbarten Gegend Tlacolula bezogen.