Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1881

Großartige illustrierte Ausgabe von 25 Tafeln, gedruckt in Chromolithografie, und 161 Holzschnitte dieses bedeutenden Traktats zur französischen Gastronomie des 19. Jahrhunderts, in dem der Autor danach strebt, die Grundsätze der großen professionellen Küche mit denen der Haushaltsküche in einem Werk zu vereinen, das zugleich praktisch, methodisch und reich an Rezepten ist -

Jules Gouffé, ehemaliger Schüler und Mitarbeiter großer Pariser Köche, insbesondere Carême, folgt der Tradition der hohen französischen Küche und setzt sich zugleich dafür ein, sein Wissen auch Privatpersonen zugänglich zu machen, die ihre Kochweise verbessern möchten -

Das Werk präsentiert eine Küchenkonzeption, die auf Präzision der Handgriffe, Qualität der Produkte, Beherrschung der Temperaturen, Kenntnis der Kochzeiten und rationaler Organisation der Arbeit basiert und den Koch nicht nur als Ausführenden, sondern als echten Techniker ausweist, der die Verwandlungen der Lebensmittel verstehen kann -

Gouffé legt großen Wert auf die Grundvorbereitungen, die als Basis für eine Vielzahl von Gerichten dienen, insbesondere Bouillons, Fonds, Saucen, Jus, Fumets, Pürees, Farcen und Garnituren, denn er ist der Ansicht, dass der Erfolg einer raffinierten Küche vor allem von der Qualität dieser vorbereitenden Elemente abhängt -

Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1881 - Hachette et Cie -
861 Seiten.

Guter Zustand des Einbandes, das Werk in seinem ursprünglichen braunen Demi-Chagrin, braune Perkaline-Platten, leichte Gebrauchs-Spuren, einige geringe Mängel am Einband, abgenutzte Ecken, goldene Kanten, Rücken mit Zier-Nähten, Titel und Autorennamen golden, kalte Linien auf den Deckeln gestempelt -

Guter Innenzustand, einige Flecken, ein Heft lose, Zeitungsfahnen und kleinere Mängel, Titelseite gedruckt in Rot und Schwarz und mit einer schönen Vignette verziert, das Werk bereichert um 25 Tafeln gedruckt in Chromolithografie und 161 Holzschnitte, Vorsatzblätter in ordentlichem Zustand, reizvolles Exemplar -

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