Vendanges du 13 au 15 septembre, raisins à l’état sanitaire parfait, cuvaison de 19 jours avec deux pigeages par jour. Elevage 21 mois en fûts de chêne. Mise en bouteilles le 24 juillet 2019. Robe rubis clair brillante. Un nez très ouvert dégageant beaucoup d’énergie accueille le dégustateur ; des notes mêlées d’épices, d’écorce d’orange, d’herbes de Provence et de fruits rouges murs, voire confiturés, composent un nez précis, à la fois solaire et frais. La bouche reprend cette sensation de feuille froissée par un côté frais mentholé doublé d’un acidulé discret. Les arômes de réglisse typiques tournent autour de tanins sucrés signe d’une belle maturité des raisins. La dégustation se termine sur une note acidulée tonique de noyau de cerise. Accord : baron d’agneau aux herbes, rognons, ris de veau aux cèpes. Conservation : 8/10 ans