Jules Gouffé / E. Ronjat - Le Livre de Cuisine - 1870

Faszinierte illustrierte Ausgabe von 25 Tafeln, gedruckt in Chromolithografie, und 161 Holzschnitte, nach der Natur gezeichnet von E. Ronjat -

Dieses Frachtstück der französischen Gastronomie des 19. Jahrhunderts zielt darauf ab, in einem methodischen und reich illustrierten Werk die Grundsätze, Verfahren und Rezepte zusammenzutragen, die zur Zubereitung einer Küche nötig sind, die zugleich schmackhaft, präzise und sorgfältig organisiert ist -

Jules Gouffé, ehemaliger Küchenchef und Konditor, übermittelt eine beträchtliche fachliche Erfahrung, indem er ein wahres Handbuch vorlegt, das dazu dient, sowohl Personen, die für die häusliche Küche verantwortlich sind, als auch jene, die die Methoden der großen Küche vertiefen möchten, zu führen -

Das Werk beschäftigt sich zunächst mit den Grundlagen der Küchenarbeit, wobei es besonderen Wert legt auf die Qualität der Produkte, die vorherige Vorbereitung der Zutaten, die Präzision der Abläufe, die Beherrschung der Temperaturen und die Reihenfolge, in der die einzelnen Operationen vorgenommen werden müssen -

Jules Gouffé / E. Ronjat - Le Livre de Cuisine - 1870 - Librairie Hachette et Cie -
844 Seiten.

Guter Zustand des Einbandes, das Werk in vollem Kalbsleder (Vellin) original annotiert, Flecken und Abnutzungsspuren üblich, einige kleinere Mängel am Umschlag, farbig gefasste Schnitte, glatter Rücken, handschriftliche Anmerkungen auf Vorder- und Rückdeckel -

Guter Innenzustand, einige Flecken und Stippelungen, Titelblatt gedruckt in Rot und Schwarz und mit einer wunderschönen vignette geschmückt, das Werk bereichert um 25 Tafeln, gedruckt in Chromolithografie, und 161 Holzvignetten nach der Natur gezeichnet von E. Ronjat, Ex-libris von Bernard Du Roy de Bruignac, Vorsatzblätter marmoriert, guter Zustand, angenehmes Exemplar -

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