Küchenmesser - Deba bōchō - Stahl - Japan - "Schwert KATANA" Deba

Artikelbeschreibung

Japanisches Küchenmesser

Hersteller: 助春 Sukeharu, 利光 Toshimitsu

Messertyp: 出刃 Deba

Größe (längster Teil): 33 × 6 cm

Klingenlänge: 18 cm

Gewicht: 924 g

Japanische Küchenmesser sind bekannt für ihre scharfe Schneide und Haltbarkeit, ermöglicht durch das Ziehen auf denselben Schmiedetechniken, die auch bei der Herstellung japanischer Schwerter verwendet werden. Ihre Qualität wird weltweit hoch geschätzt.

Das älteste erhaltene japanische Küchenmesser stammt aus der Nara-Periode und wird im Shosoin-Repositorium in Nara aufbewahrt. Da Messer Verbrauchsmaterialien waren, die beim Nachschleifen genutzt wurden, überdauerten nur wenige alte Exemplare; es wird jedoch angenommen, dass sie sogar vor der Nara-Periode existierten. Diese antiken Messer zeichnen sich durch eine Form aus, die dem japanischen Schwert ähnlich ist, und durch außergewöhnlich lange Griffe.

Es wird gesagt, dass Messer, die den modernen Deba-, Yanagiba- und Nakiri-Stilen ähneln, während der mittleren bis späten Edo-Periode perfektioniert wurden.

Die Edo-Periode war eine Epoche sozialer Stabilität, in der die japanische Kultur stark blühte. Gleichzeitig entwickelte sich eine reiche Vielfalt von Esskulturen, und die Werkzeuge, die am besten zu jedem Stil der Küche passten, entwickelten sich entsprechend.

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