Küchenmesser - Stahl, Holz - Japan - Traditionelle japanische Yanagiba- und Aji-kiri-Messer; Spezialauswahl – 'Ude Ichiban' / Signatur

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Vintage-Japanisches Yanagiba- & Aji-kiri-Messer-Set – „Tokusen Ude Ichiban (特撰 腕一番)“ & „Betsuuchi (別打)“ – Traditionelle japanische Fischmesser
Ein markantes Paar Vintage-Japanischer Küchenmesser, das ein langes, elegantes traditionelles Yanagiba mit einem kompakten Aji-kiri / kleinem Deba-Stil Fischmesser vereint.
Diese beiden Messer repräsentieren sehr unterschiedliche, aber ergänzende Formen traditioneller japanischer Fischschneidwerkzeuge. Das lange, schlanke Yanagiba ist für sanftes Schneiden konzipiert, während das weitaus kleinere Aji-kiri ein kompaktes Messer zur Fischzubereitung ist, geeignet für kleinere Fische.
Beide Messer behalten traditionelle Wa-Holzgriffe und japanische Markierungen. Das Yanagiba besticht besonders durch die deutlich sichtbare Klingeninschrift “特撰 腕一番” und dem erhaltenen schwarzen/goldenen Label “腕一番 / 切味最高” am Griff. Der Hersteller des kleineren Aji-kiri kann nicht sicher identifiziert werden, doch die Rückseite der Klinge trägt die klare Inschrift “別打” (Betsuuchi).
Das sichtbare Alter, die Patina und Spuren früherer Nutzung verleihen diesem Paar den authentischen Charakter vintage japanischer Arbeitsmesser.
1. Yanagiba – “Tokusen Ude Ichiban” (特撰 腕一番)
Das Messer links ist ein traditionelles japanisches Yanagiba, sofort erkennbar an seiner langen, schmalen Klinge und dem eleganten, spitzen Profil.
Yanagiba-Messer sind traditionell mit der Zubereitung von Sashimi und Sushi verbunden. Ihre lange Klinge ermöglicht es, Fisch mit einer glatten Ziehbewegung zu schneiden, wodurch dieses Messer zu einer der bekanntesten spezialisierten Messerformen in der japanischen Küche wird.
Die Klinge trägt die Inschrift:
特撰 腕一番
Der traditionelle Wa-Holzgriff behält außerdem ein attraktives Vintage-Schwarz-Gold-Label, das lautet:
腕一番
切味最高
Die Formulierung des Labels ist ungefähr zu verstehen als:
„Ude Ichiban – Hervorragende Schneideleistung.“
Diese Formulierung ist Teil des erhaltenen Vintage-Labels und soll keinesfalls als Garantie für die jetzige Schärfe oder Leistung des Messers verstanden werden.
Die Kombination aus der japanischen Klingeninschrift, dem erhaltenen Perioden-Label, dem Holz-Wa-Griff und dem schwarzen Ferrule verleiht diesem Yanagiba ein deutliches Vintage-Charakter.
Ungefähre Abmessungen:
- Gesamtlänge: ca. 36 cm
- Klingenlänge: ca. 23 cm
- Maximale Klingenbreite: ca. 2,8 cm
2. Aji-kiri / Kleines Deba – Hersteller unbekannt, “Betsuuchi” (別打)
Das Messer rechts ist ein kompaktes traditionelles japanisches Aji-kiri / kleines Deba-ähnliches Fischmesser.
Mit seiner kurzen Klinge und dem substanziellen Messerprofil eignet sich dieser Messertyp traditionsgemäß für die Zubereitung kleinerer Fische wie Aji (jap. Dorsch-/Sprotte).
Der Name des Herstellers kann nicht zuverlässig identifiziert werden, daher erfolgt keine unbegründete Zuschreibung.
Auf der Rückseite der Klinge ist jedoch die eindeutig identifizierbare Inschrift zu sehen:
別打
Betsuuchi
Diese Inschrift ist genau so wie gefunden auf dem Messer wiedergegeben und eine interessante erhaltene Detailaufnahme dieses Vintage-Objekts.
Das Messer ist mit einem traditionellen helleren Holz-Wa-Griff und schwarzem Ferrule ausgestattet. Seine kompakte Proportionen schaffen einen auffälligen Kontrast zu dem langen, schlanken Yanagiba.
Ungefähre Abmessungen:
- Gesamtlänge: ca. 25 cm
- Klingenlänge: ca. 12 cm
- Maximale Klingenbreite: ca. 3,5 cm
Hinweis: Alle Maße sind ungefähr und aus dem Messband auf demFoto geschätzt. Leichte Abweichungen von den tatsächlichen Maßen sollten erwartet werden.
Zwei kontrastreiche traditionelle japanische Fischmesser
Eine der attraktivsten Eigenschaften dieses Lots ist der dramatische Kontrast zwischen den beiden Klingentypen.
Der ca. 23 cm lange Yanagiba hat die langen, schlanken Proportionen, die traditionell mit dem präzisen Schneiden von vorbereitetem Fisch verbunden sind, während der ca. 12 cm lange Aji-kiri ein deutlich kompakteres Messer zur Fischzubereitung für kleinere Fische ist.
Der Yanagiba ist besonders interessant durch die Kombination aus:
„特撰 腕一番“-Klingeninschrift
und
„腕一番 / 切味最高“ Vintage-Griffetikett.
Der kleinere Aji-kiri ergänzt ihn durch die erhaltene:
„別打“-Inschrift auf der Rückseite der Klinge.
Gemeinsam geben die japanischen Inschriften, die traditionellen Holz-Wa-Griffe, schwarze Ferrules, kontrastierende Klingenkonstruktionen und Spuren längerer Nutzung dem Set ein starkes vintage japanisches Erscheinungsbild.
Zustand
Dies sind Vintage-, gebrauchte japanische Küchenmesser und zeigen deutliche Zeichen des Alters, vorheriger Nutzung und Abnutzung. Der Zustand umfasst:
- Altersbedingte Verschmutzungen und Verfärbungen
- Rost/Oxidation
- Kratzer und Abrieb auf den Klingen
- Absplitterungen/Schäden an den Klingenspitzen
- Chips und Unregelmäßigkeiten entlang der Schneidkanten
- Abnutzung durch vorherige Benutzung und Nachschleifen
- Verschmutzungen und Kratzer um die Ferrules
- Verschmutzungen und Abnutzung an den Holzgriffen
- Altersbedingter Verschleiß am erhaltenen Label
- Weitere alters- und nutzungsbedingte Unregelmäßigkeiten
Die Messer wurden nicht vollständig gereinigt, poliert, restauriert oder professionell geschärft und werden in ihrem jetzigen Vintage-Zustand angeboten.
Bitte prüfen Sie alle Fotos sorgfältig, bevor Sie bieten. Die Fotos bilden einen wesentlichen Bestandteil der Beschreibung und zeigen den tatsächlichen Zustand der Klingen, Schneidkanten, Spitzen, Ferrules, Griffe, Inschrift und erhaltenes Label.
Es handelt sich um vintage Arbeitsmesser, nicht um vollständig restaurierte oder wartungsfreie moderne Küchenmesser. Je nach beabsichtigter Nutzung des Käufers können Reinigung, Schleifen und weitere Wartungs- oder Restaurationsarbeiten erforderlich sein.
Bitte bieten Sie nur, wenn Sie den Vintage-Zustand, einschließlich Rost, Spitzenbeschädigungen, Kantenabsplitterungen und Verschleiß, vollständig verstehen und akzeptieren und in der Lage sind, die notwendige Reinigung und das Schleifen selbst durchzuführen.
Die Kombination aus dem langen „特撰 腕一番“ Yanagiba mit dem erhaltenen „腕一番 / 切味最高“ Vintage-Label und dem kompakten Aji-kiri mit der Inschrift „別打“ auf der Rückseite macht dieses Paar attraktiv für Sammler von Vintage-Japanischem Besteck, Schärfen- und Restaurations-Enthusiasten und Bewunderer traditioneller japanischer Küchengeräte.
■ WICHTIGE HINWEISE - BITTE VOR DEM Bieten LESEN

● KEIN VERKAUF NACH DÄNEMARK, GROßbritannien, USA

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Daher werden Artikel ausschließlich an Käufer verkauft, die über das Wissen und die Fähigkeit verfügen, Reinigung, Schleifen, Restaurierung oder Reparatur bei Bedarf durchzuführen. Dieses Lot ist nicht geeignet für Käufer, die vollständig restaurierte oder gebrauchsfertige Artikel ohne Wartung erwarten.
Alle Maße sind ungefähr.

● Wichtiger Hinweis zu traditionellen japanischen Messergriffen
Traditionelle japanische Küchenmesser (Wa-Bocho) verwenden austauschbare Holzgriffe. Griffe sind Verschleißteile und können aufgrund Alter, Austrocknung, Schrumpfung, Rissbildung, Lockerung oder Transportsstress repariert oder ersetzt werden müssen. Ersatzteile sind nicht enthalten.

● Versandbeschränkungen – Messer
Aufgrund britischen Rechts liefern wir Messer nicht in das Vereinigte Königreich. Aufgrund strenger Vorschriften liefern wir auch keine Messer nach Dänemark. Lieferungen in andere Länder können je nach lokalen Gesetzen eingeschränkt sein. Gebote aus eingeschränkten Ländern werden storniert.

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