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Zena Chiara Masud

	
Il cuoco francese ove viene insegnata la maniera di condire ogni sorta di vivande, e di fare ogni sorta di pasticcierie e confetti conforme la quattro stagioni dell'anno dato in luce dal signor De La Varenne trasportato nuovamente dal francese all'italiana favella.
Bassano : tipografia Remondini editrice, 1826
Legatura d'attesa, pagine 275,1 , misure cm 17 x 10, interni assolutamente corretti, un buon esemplare
non di facile reperibilità."Il cuoco francese" è la traduzione italiana di un celebre trattato di cucina del XVII secolo attribuito a François Pierre de La Varenne, uno dei padri fondatori della cucina francese moderna.
Questo libro, pubblicato in varie edizioni tra il XVIII e il XIX secolo, rappresenta un punto di svolta nella storia della gastronomia europea. È noto per aver codificato molte tecniche culinarie ancora oggi fondamentali, come l'uso dei fondi, delle salse e delle riduzioni, e per aver introdotto un approccio stagionale alla cucina.
Di particolare rilievo, tra le numerosissime ricette, la parte dedicata alle confetture e alla pasticceria, oltre alla novità rappresentata dall'uso dei legumi, sino ad allora assolutamente non considerati.

Kochen, Speisen, Getränke - Anzahl: 1 - Buch

De La Varenne - Il cuoco francese - 1826

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De La Varenne - Il cuoco francese - 1826

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