Jacques Selosse, Initial - Champagne Blanc de Blancs, Brut - 1 Bottle (0.75L)

L’Initial è senza dubbio uno degli Champagne iconici nati dalla mano leggendaria di Anselme Selosse , il primo da lui prodotto, come si evince dal nome. Le sole uve chardonnay provengono da tre appezzamenti Grand Cru di proprietà, Avize, Cramant e Oger ed è un assemblaggio di tre diverse annate affinate con metodo solera (55% annata e 45% di altre due precedenti). La fermentazione dei vini base avviene solo con lieviti indigeni in barrique prevalentemente usate con aggiunta di solforosa di pochi milligrammi. La malolattica viene svolta naturalmente. Dopo l’imbottigliamento, i lieviti vengono rimessi in sospensione per due volte fino al dégorgement, avvenuto dopo circa 30 mesi ed è (dopo l’Exquise) lo champagne di Anselme più dosato, tra i 2,5 e i 5 g/l.