Alcide Bontou - Traité de Cuisine bourgeoise - 1929

Fascinerende uitgave van dit praktische handboek voor huiselijke gastronomie dat als doel heeft de essentiële principes van de Franse keuken over te dragen aan huishoudens, aan koks en aan amateurs die gevogelte en maaltijden willen bereiden die gevarieerd, voedzaam en elegant zijn zonder te leunen op het luxe van de grote aristocratische keukens -

De auteur kiest een volledig pedagogische aanpak, waarbij helder de fundamentele technieken voor voedselbereiding, de hygiëneregels, de rationele inrichting van de keuken en de methoden om smakelijke gerechten te verkrijgen worden uiteengezet, terwijl men de uitgaven van het huishouden onder controle houdt -

Het werk begint met een presentatie van de basisproducten, van hun kwaliteit, conservering en gebruik, voordat de verschillende kookmethoden worden uitgelegd zoals koken in kokend water (bouillage), braiseren, braden, stoven, frituren en bakken in de oven, met vermelding voor elk van de temperaturen, de duur en de voorzorgsmaatregelen die nodig zijn om de smaakkwaliteiten van de voedingsmiddelen te behouden -

Alcide Bontou - Traité de Cuisine bourgeoise - SD (Circa 1929) - Alcide Bontou -
444pp.

Goede staat van de binding, boek in zijn volledige rode kartonnen kaft origineel, lichte slijtage door gebruik, enkele kleine gebreken aan de kaft, scheuren in de band, kop- en voettekens versleten, randen gemorst, rug glad met zwarte titel, evenals de eerste plaat, mooi zwart motief centraal op de achterplaat -

Goede toestand van het binnenwerk, verkleuringen, het vel met de titelpagina is losgekomen, goed exemplaar -

Leveringsdienst verzekerd binnen enkele dagen -